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每当我们说起啤酒的类别，不少人会脱口而出：白啤、黄啤、黑啤......

虽说这样区分不能算最严谨，但是这样确实是最直观的，也是大部分人比较习惯的方式。那我们就从颜色这个方向，掀开啤酒面纱的一角瞧上一瞧，这一篇，先从黑啤开始。

这时候可能有朋友大喊：黑啤我知道，德国的！诚然，德国黑啤在中国被很多人熟知，慕尼黑啤酒节也非常著名，但事实上黑啤并非德国独有。大家常说的“黑啤”，其实是把色度22以上的啤酒都包含了进去，有的品类呈棕色、褐色，有的更深一些，接近黑色；所以这些啤酒准确一点说又可称为“深色啤酒”。

“黑啤”这个称谓严格意义上说并不算某种风味，它包含的品类有许多，例如博克、比利时深色艾尔、德式深色拉格、修道院啤酒、波特、世涛等等。

所以，当你点酒的时候如果只说一句：给我来杯黑啤！很可能让酒保一头雾水，不知道你到底想喝什么。

那有的朋友可能要说了：既然这么多人把它们统称为黑啤，那他们肯定有共同点。这是肯定的，这些被统称为黑啤的深色啤酒是有些共性的。

首先是麦芽。

前面我们提到，啤酒的颜色很大程度上是由麦芽决定的，那麦芽的颜色是怎么来的呢？这主要就关系到麦芽的处理工艺了。

麦粒经过精选→浸麦→发芽→干燥→除根几个流程之后就变成麦芽，一般称做基础麦芽，基础麦芽一般颜色较浅，就如我们常见的干燥后的小麦、稻谷的颜色。

因为不同风格的酿造需求，所以有些基础麦芽会进行二次加工，这个步骤，就是让麦芽产生不同颜色的关键，这个步骤常见方式有：烘烤、烘焙、烤制；根据其处理方式不同，处理程度不同，麦芽便呈现出多种颜色。

烘烤是一种干热的处理方式，麦芽经过烘烤后其本身的香味会更突出，带有类似烤面包、饼干的味道，颜色也会略微加深接近古铜色。

烘焙是将麦芽浸入水中慢火烘出来的，这种麦芽中一部分糖分会形成焦糖晶体，故而色泽呈现焦糖色，酿造的啤酒比较饱满，带有焦香、回甘。

烤制是通过高温烤的方式使基础麦芽内一部分糖分糊化、炭化，颜色较深，可以使麦芽增加类似咖啡的香味，略带有焦糊的味道，酿造的酒一般风味比较厚重，味道层次比较丰富。

到这里相信朋友们也可以猜出来深色啤酒的另一个共性了：独特的焦香味。

麦芽中的糖分经过高温洗礼产生的这种复合香味和色泽，对人类有着天然的吸引力，这跟人类很难抵御烤肉的诱惑是一样的原理，这也难怪这样的麦芽所酿造出来的深色啤酒，沉醉在其浓厚的麦香里，沉醉在其厚重的口感里，沉醉在其深邃的颜色里。

如果你也想感受一下这种多层次的口味风暴，那就来上一杯吧！

Cheers！