這次我们开始详细介绍修道院啤酒的风格与种类。不过要解释清楚还是挺麻烦的。
虽然“Trappist啤酒”听起来如雷贯耳，其实這个称号问世的历史不长，最早开始于20世纪30年代，Orval和Westmalle在那时开始了对外商业销售。而更常见的是“Abbey啤酒”，Abbey啤酒平行于Trappist啤酒，生产者可以是小酒吧，也可以是跨国巨头，比如现在比利时头号啤酒品牌Leffe，生产厂家是世界最大的啤酒生产商ABInBev，是Abbey啤酒，但不是Trappist啤酒。因为现在除了Trappist啤酒联盟，还有好几个打着“Abbey啤酒”的啤酒联盟，自然目的是一起宣传壮大。
（Leffe的高端酒RoyaleWhitebreadGolding的背面标签，右上角的标志说明是Abbey啤酒）
不论是Trappist啤酒还是Abbey啤酒，“修道院”啤酒对全世界啤酒生产厂家和爱好者的影响是巨大的。为了便于大家理解，请想象一下中国少林功夫，除了河南少林寺，还有南少林，最近还有很多少林武术表演团体等等。但是“修道院”啤酒并不是一种单一的啤酒风格，如果让人解释什么是修道院啤酒，只能讲讲关于“修道院”啤酒的历史和发展，而這一点其实是“修道院”啤酒生产厂家和商家的一个营销策略。因为“修道院”啤酒中有的色浅，有的色深，有的偏甜，但大部分收口干；有的需要在瓶中二次发酵，有的是酵母过滤之后再装瓶。在这么复杂的情形下，只有啤博士利用科研综述的能力来归纳总结一番。
（Trappist啤酒还是Abbey啤酒的官方认证标志）
总体来说“修道院”啤酒属艾尔类，采用上层高温发酵，温度可达30摄氏度，比利时酵母在這种发酵条件下能得到一系列水果和香料风味。这类啤酒多性烈，酒精度大致从6%到9.5%，也有例外。深色啤酒的色泽多来自于深色“糖果糖”（candisugar），此种糖并非添加的转化糖浆，又被称为“比利时糖”，可以认为是所有、传统“修道院”啤酒的标志性成分，王博士以前介绍过如何制作。此糖的主要功能是作为烘烤麦芽的补充，此外其他种类的糖分也广泛运用其中。有部分Abbey啤酒还会添加香辛料。
(熬制CandiSugar)
在“修道院”啤酒的招牌下，啤酒分类有规可循。三料（tripel或triple）是一种烈性金色艾尔，由Westmalle首先推出。三料啤酒为深金色酒精度从7%至10%，多以9%常见。此酒特点在残糖量低而味蕾上可尝出成熟水果甜味。啤酒花芳香气味浓郁集中，并且多数有轻爽苦味和强烈的杀口感。除开酒精烈度，优秀的三料啤酒十分细腻，并可搭配多种美食。比利时盛产三料啤酒，但现在美国和世界上其他国家，优秀的三料啤酒也多了起来。
（Westmalle三料，在啤酒的历史上应有一席之地）
双料（dubbel或double）风格目前在美国不多见，但依旧风行比利时，這是一类深色艾尔，多呈褐棕色，酒精度从6%至7.5%。这类啤酒多收口干，在留下温柔的焦糖香甜。此外高度焦糖化的糖果糖既产生双料艾尔的深色又产生果脯类风味。苦味偏淡。这类双料啤酒是极佳的餐酒，其焦糖风味可搭配各式焗烤油炸的风味食物。
到此，“修道院”啤酒的风格分类开始变得困难起来。“比利时烈性深色艾尔”或者“修道院艾尔”多指提高酒精烈度（8%至9.5%）和增加水果风味的经典双料。酿造得当的话，浓烈的艾尔可以搭配羊肉和各类野味。在這一水平之上，任由“不要压抑自己天性”的酿酒师继续提高酒精度数和风味，酿造出的啤酒都可称为四料（quadrupels,非饲料），酒精度可与红酒媲美达到14%甚至16%。
（letrappe25周年纪念的四料艾尔，fromBeerTakeone）
在酒精度另一头，还有单料（enkel或single）艾尔，这类啤酒在商业渠道非常少见，酒体和酒精度都偏轻，很少高于5%。他们在修士口中也有个名字，叫做“refters”啤酒，refters即食堂，不言而喻，这是修士们自己的口粮酒，真正的修道院啤酒。
（修道院食堂）
小结一下，双料，三料和四料啤酒在“修道院”啤酒中的常见分类，但“修道院”啤酒分类其实不局限于此。“单”，“双”，“三”，“四”可大略对应于“修道院”啤酒酿造过程中麦芽中含有的可发酵糖分含量，以及在发酵前麦汁的初始比重度（originalgravity，OG）。比重度這一计量方式属于比利时酿酒传统，Achel和Rochefort是唯一两家还在使用比重计量的Trappist啤酒厂家，他们的啤酒并未使用双料和三料命名。比如Rochefort6对应的初始比重度为1.（15oPlato，单位是柏拉图）7.5%ABV，Rochefort8对应的初始比重度为1.（20oP）9.2%，Rochefort10对应的初始比重度为1.（25oP）11.3%。当此款啤酒在20世纪50年代刚开始酿造时，这些参数和酒精度的相关性很高。但随着酿酒原材料的改良和酿造技术的发展，即便使用与传统配方相同数量的原料，转化效率提高，可以酿造出更烈性更浓郁的啤酒。
(啤酒比重度计量表，来自：北京治疗白癜风哪家安全石家庄白癜风医院
