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如果要在酒类中找出一种契合江南人性格的品种来，那既非性情火爆的白干，也非混浊暧昧的米酒，更不是带着翻译口味的葡萄酒之类的假洋鬼子，而几乎——肯定——是黄酒。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、，棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。黄酒的暗黄，那是炎黄子孙皮肤的颜色。最初的造酒师傅一定洞悉了空气、皮肤与水的关系，才酿造出了这么一种与劳苦大众的肤色相呼应的性格鲜明的中国酒。不用问，老百姓家里的黄酒自然姓黄，是一种有着绵长时间概念的暗黄；是一灯如豆，映在原木家具上的暖色调的黄；是一种草黄，而非紫禁城里富贵至尊华美雍容的黄金之黄。这样一瓶与天下穷苦人的脸色相匹配的黄酒，千百年间，在底层百姓的手上传递着，温暖着他们眼睛里混浊的希望。苍白的嘴唇，混浊的眼睛，慢腾腾的性格，一张油腻腻的八仙桌，都是适合黄酒登场的。“菰正堪烹蟹正肥”的时候，村场酒薄，光膀赤膊，点几粒花生米，呷一小口一小口的黄酒，酒力泛滥，一醉又有何妨！

当然，黄酒的中心是绍兴，绍酒天下闻名。说黄酒，不说到绍兴是怎么也说不过去的。袁子才在《随园食单》中，对绍酒推崇备至，把它比作品行高洁、超凡选群的清官和名士。老头儿大概喝绍酒有点过量，一张嘴终于彻底绵软下来，于是，冲口而出：“绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。”一句话，可看出黄酒在文人士大夫心中占据的位置极其重要。正宗的、窖藏数十年的绍酒，总是不多见的，吾辈也极少有机会喝到。但在江南底层百姓的八仙桌上，在油腻腻的老灶头边，每家每户，至少是有一瓶包装简陋、价格便宜的黄酒在的——那是用于去除腥味的料酒，扮演的是和姜、葱、蒜等一样的角色。比如，在剖开的鱼、捏好的肉丸子里兑上一点黄酒，立刻就会散发出一种醉人的酒香。即使在某些蔬菜如茄子清炒的时候兑入一些黄酒，也别有一番风味。

黄酒有一股中药味，入口绵软，回味醇厚，暖心暖胃，其酒力是慢慢地上身的，喝起来不会像高度白酒，感觉到喉咙里有一道火舌流过。黄酒如丝绸，一层一层，温柔地抽剥你、缠绕你，不知不觉地，你就醉倒其中——醉得如软泥一般，扶也扶不起来。故性子刚烈的北方人，是不大敢喝黄酒的，他们宁愿喝性格暴烈的白酒，也不愿喝如丝绸般缠绵悱恻、被江南人唤做“中国可乐”的黄酒。黄酒的功夫是渗透，是温柔的梦乡，在你还没有觉察到它的劲道，完全将它忽略的时候，轻轻地将你掀翻。黄酒就是这样一把温柔的软刀子，杀人的功夫其实远在白酒一类的利器之上。所以，黄酒的缘分，总是偏向于阴郁的江南人，它似乎是为了顺应江南人的性格而发明的。

如果往抽象里考量，黄酒带有中国哲学里特有的颜色和气味。它一味的顺从、宽厚、无奈以及庞大的苦难意识，是有点像普通的江南百姓。在一灯如豆的旧江南，你不会想到，围着火炉，有着数量庞大的人群正在喝它，因为有这样一种和他们的苦难相匹配的黄酒，渐渐的，他们开始由沉默变得多嘴多舌。这个国家的人民，或许真的是因为喝多了黄酒，才不知不觉变得这样的沉闷、守旧、琐细和绝望——幸亏善良的眼睛里还残存着最后一丝温存。很明显，黄酒一旦喝过量，一时间还真不易醒过来。而有着黄酒性格的江南人，一旦从沉闷、守旧、绝望中觉醒，我相信，其抗击的坚韧勇毅，自会令人肃然起敬。

黄酒的原料多样化，除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等，营养价值超过了啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含8种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，所以，有人又将黄酒称之为液体蛋糕。

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%-20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。

我国中医指出，黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冷的季节，适量的喝点黄酒，既可活血祛寒通经活络，同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激，从而预防感冒的作用。

黄酒含有丰富的营养，有液体蛋糕之称。其营养价值超过了有液体面包之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。饮黄酒的7大健康理由:

1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。

2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

6.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每毫升含镁量为20~30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每毫升含硒量为1~1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。