活用这几个小套路,顾客都能记住你的餐厅

任何餐厅的成功都不是偶然的,一定有其中的必然,金钥匙小编为大家总结了以下几个能够让顾客记住你的餐厅、喜欢你的餐厅的套路,希望能够对你的餐厅生意有所帮助。

1

餐厅的名字,决定了成功的一半

1?特立独行的名字

一个毫无个性的餐厅名字会导致你迅速被淹没,比如胜利餐馆,迎宾酒店,好再来饭店。看看餐饮界永恒的战场四川,每家店的名字已经到了语不惊人死不休的地步。最近杀出来的互联网餐饮,都是名字占了大便宜。

但并不是随便乱起,店名和餐厅风格要保持一致,明明叫“大娘家常菜”,进去却是小资装修风,这就尴尬了。

同时也不要起那种八杆子打不着的名字,比如小天鹅火锅,这啥意思?取名往往是四两拨千斤的故事,举个例子,上海到处都有百里香馄饨,千里香馄饨王,万里香馄饨皇,生猛粗暴的香气能绕地球两圈了,但从来没人起名叫:七里香馄饨。真的是可惜。

2?店名有两个功能

1、说清楚我是什么菜。比如大董烤鸭,西贝莜面村,小肥羊火锅,常用格式是:创始人+主打菜,发源地+主打菜,特点+主打菜,这也是市面上比较常见的格式。

2、说清楚我是什么调调。比如赵小姐不等位,很高兴遇见你,俏江南,巴黎红蓝白系列,这种餐厅暗含了一种讯息,就是我的环境碉堡了,要知道吃环境也是很重要附加值。

所以如果你开在写字楼下面打算卖午餐走量,那就叫百年赵氏米粉,宇宙无敌黄焖鸡,铁岭超大馅饺子之类。

如果你打算开在商业街或者豪宅区,那就叫:初恋那点小事,山河观,比萨斜塔之类。

当然,这些都不绝对,餐饮业态是多层级混乱的,以上只做参考。

2

管理服务员不要学海底捞

学肯德基和麦当劳

海底捞是依靠后勤管理的高投入成功的,比如那些刚进城的店员,海底捞细致到了教他们怎么坐公交地铁,怎么买东西和以及如何保护自身安全。并且教授良好的生活习惯。

但我们知道,餐饮界的人员流动率是非常高的,培养基础员工有模版就好,可是高端人才,刚教好一个就跑一个,企业就觉得特别亏。就连海底捞都出现过店长跳槽,马上就到马路对面开了家火锅店这种对着干的事。

我觉得可以参考麦当劳和肯德基的的员工模式,他们设备投入非常大,每样器材和制作工艺都做到了超级标准化,对人的依赖大大减少。毕竟设备是不会跳槽的,设备越先进,替代人工的部分越多,越容易实行标准化管理。

对人,是从基本的素质要求开始,比如高中以上文凭,本地户口等,然后上岗时,由于每个工位有非常细致的操作手册,又相对简单,一学就会。这种服务员你留不住,基本上就是小时工,但好在基础素质高。

另一方面,中餐粗放型的管理也是和自身餐饮特点决定的,比如西餐讲究量化和对器材的科学使用,做食物都会精确到烤几分钟,放多少克盐;中餐讲究感觉,经常是白糖少许,油烧8成热,炖煮片刻。

但并不是中餐就不能量化,很多连锁中餐都已经做到了,比如真功夫。这部分由于和我的专业不对口,只分享和很多人聊的小经验,不做过多详解。

3

用新菜做好广告

即使百年老店

新品也是最吸引人的

促销优惠不是最吸引人的,菜品的更新才是进店的最大理由,招牌菜一直都在,人吃过一次就像成就解锁一样,任务完成了。

但是新菜是钩子,会勾引顾客反复进店尝鲜,新菜不是一道大而全的经典菜,新菜往往是吸引一部分人







































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