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我OUT了——啤酒原来可以这么划分！

笔者胃不好，喝啤酒喜欢常温的，经常感觉啤酒有点苦味，喝了20多年啤酒了，我尽然不知道啤酒是怎么划分的，也不知道地球上的啤酒有多少种，更不知道常温啤酒为什么有点苦味。今天偶遇一位老司机，是个啤酒爱好者，因为爱好啤酒，所以专门研究啤酒，这位老司机不仅喝过上百种啤酒，而且还知道地球上有两万多种啤酒，告诉我在生活中大家经常用颜色来区分啤酒种类，是一个非常不科学的方法，笔者不得不佩服佩服，于是我就老老实实的承认：我OUT了。

跟着老司机来，今天就给大家科普一下啤酒有高温发酵和低温发酵，原来啤酒最科学的划分是按照酿酒的发酵方法来区分的。

1.底层发酵法

底层发酵，英文名Lager，又叫低温发酵，例如青岛、雪花等啤酒属于层低温发酵。经低温发酵的啤酒，最佳适饮温度约在7℃-9℃，喝起来口感凉爽顺口，但若饮用时温度太高，它的苦味表现就会非常明显，因此懂酒的在喝时会加点冰块。

2.顶层发酵法

顶层发酵法，英文名Ale，又叫常温发酵，例如比利时福佳白、智美等啤酒属于顶层发酵，最佳的适饮温度大约在10℃-18℃，与底层低温啤酒不同，顶层常温啤酒是温度太低，就会出现尝不出来啤酒原有的风味，大家喝酒时自然也不建议加入冰块饮用。

3.自然酸酿法

自然酸酿，英文名Lambic，发酵温度为10℃-16℃，主要使用野生酵母天然发酵的啤酒，使用的是未发芽的小麦，采用开放式的铸铁锅炉煮汁，一般长达三个小时以上的煮汁时间，采用三年以上有着奶酪般特别味道的陈年啤酒花以防腐。煮汁后的处理是自然酸酿最大的特色，通常会在窗户大开的开放式泳池冷却槽进行，让自然界中野生的酵母与麦汁进行发酵。等成为啤酒后，会在木桶中再放置三年以上继续发酵。

4.高温发酵法

高温发酵，也叫顶层发酵，是指温度在15℃至20℃之间发酵，此时酵母菌会浮起来。也有在24℃发酵的，发酵中会在表面形成一层酵母的沫。通常高温发酵的啤酒呈自然浑浊的状态，个别啤酒甚至有明显的絮状沉淀。

5.低温发酵法

低温发酵，也叫底层发酵，是指温度在10℃的啤酒发酵过程，发酵过程中酵母多数沉在发酵器皿的底部，不同于高温发酵的三周就供货，低温发酵啤酒会在酒窖里存更长时间。技术上高温发酵也可以让酵母沉到发酵器皿底部，但是酿造传统上还是这么划分。低温发酵啤酒相对于高温发酵啤酒，酒液更加清澈。至于酒液颜色，则跟麦芽、烤制工艺以及其它原料有关。

其实，哪种方法发酵都不重要，只要你在任何地方都能喝到低温慢发酵啤酒，从此，啤酒不是青岛人生活的特权，你不在青岛，照样拥有青岛人生活中习以为常的饮品，同时还有另一种难以说清楚的情怀，一种兄弟姐妹哥们心灵归属的东西，这种味蕾编制的记忆，正如王子啤酒低温慢慢发酵，在生活中慢慢结晶，然后唤起美好憧憬的回忆，一年又一年的啤酒狂嗨季节已经来了，可别说你不懂啤酒哟，快叫小伙伴们一起来涨姿势吧！青岛啤酒端起来，大家喝起来，心情无比爽的，谁是我的王子！