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简单介绍啤酒的由来，由相关数据比较分析中国几大啤酒巨头的销售产量，研究中国啤酒行业发展现状与特点，通过历年数据比较，浅谈中国啤酒的近些年的行业现状与行业趋势。通过比较啤酒的销量和特点研究中国啤酒与世界啤酒的差异。

一、啤酒的由来

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。据遗留的文字记载考证，啤酒已有约年的历史。今天，啤酒已发展成为世界酒类中生产量与消费量最大的酒种，世界上约有个国家和地区生产啤酒，世界一年啤酒生产量达1亿多吨，世界人均消费量20升以上，成为国际上通用的饮料。我国是近年来啤酒发展速度最快的国家，年全国啤酒产量突破万吨大关，已超过德国，成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国。

二、中国主要啤酒品牌

1青岛啤酒2雪花啤酒3燕京啤酒4百威啤酒5山城-重庆6珠江啤酒7哈尔滨啤酒8金威啤酒9雪津啤酒10金星啤酒

年第一季度，中国啤酒巨头净利润排行榜数据来源为啤酒公司正式公布的数据。销量如下：1、雪花啤酒.8万千升2、青岛啤酒.0万千升3、燕京啤酒.0万千升。年，中国雪花牌啤酒超越百威淡啤，成为世界销量第一的啤酒品牌。雪花啤酒是唯一进入全球销量前六名的中国啤酒品牌。

三、中国啤酒行业的发展现状

年，中国啤酒产量首次超过美国并成为世界第一啤酒生产和消费大国，近年来中国啤酒产量逐年增长，年产量已高达万千升，高出排名第二的美国近50%。但中国啤酒行业已由快速增长期趋向成熟期，年产量增长率逐年下降，预计今后两年增长率维持在5%-7%左右。

啤酒行业销售收入增速从年开始踏入2位数增长，一直延续到年仍旧高达15.5%的增长，直到09年才降至8.61%。我们预计今后两年我国啤酒产量增长率维持在5%-7%左右，但通过产品提价和产品结构调整，预计年销售收入增长率较09年增长率会有较大提升。

近年来全国范围内竞争升级和大规模兼并重组成为主要焦点，行业集中度将持续攀升。中国啤酒行业前三青岛、燕京、华润引领的全国圈地运动，更是不断改变着我国啤酒工业的格局。年前3名市场所占市场份额达到41.1%，前10名市场所占市场份额达到65%。虽然表面上看本土品牌仍控制中国啤酒市场，但外资也通过各种合资或控股手段分享着中国啤酒市场增长带来的收益。至今，行业前10名啤酒厂商中未被外资染指的仅有燕京啤酒和河南金星啤酒，其他均有外资参股或完全控股，很多中型企业都陆续被收购。数据显示中国生产工厂一直维持在家左右，但企业数据却从早前的多家锐减到现在的多家，这一现状在今后几年还将持续下去，也就是说中国啤酒行业未来几年兼并重组还将持续，行业集中还将持续增高。

四、国外啤酒生产企业发展现状?

1大型化和自动化?

啤酒工业在国际上的发展趋势是大型化和自动化，工艺上趋向于缩短生产周期，提高整个啤酒生产的经济效益。世界啤酒厂的平均生产规模为.25万吨。美国达到20万吨，其中最大的啤酒厂A一B公司年产量万吨，占全国总产量接近一半;墨西哥一家计划年产万吨的啤酒厂预计0年投产后占全国产量25%以上。?

(1)在麦芽制造方面:采用大型平底浸麦槽，每批投料达一吨;发芽采用萨拉丁式、移动麦堆式发芽箱以及塔式发芽设备，每批投料量达一吨;干燥采用单层高效干燥炉，麦层厚度1一1.5米，最大生产能力可达吨。在糖化工艺方面，多数国家仍采用传统间歇糖化法，但最先进的设备糖化全过程只需96分钟，如用传统设备，最先进的糖化全过程也只需分钟:麦汁过滤采用大型过滤槽和过滤机;麦汁煮沸采用锅内辅助煮沸器和国外煮沸器，提高麦汁煮沸强度，设备容量达吨。?

(2)在发酵方面:采用一吨的大型发酵罐，同时采取高温短时间的发酵工艺，生产周期己缩短到12一14天，有的甚至短至7天。?

(3)在过滤方面:大多数国家采用硅藻土过滤法、微孔薄膜过滤法及离心分离法等先进技术。啤酒包装设备趋向于自动控制，生产速度最快的达到8一12万瓶川、时。实物劳动生产率在’s仅30吨/(人·年)上下，如今已达到一吨/(人·年)。新建啤酒厂由于规模大，自动化程度高，可达一吨/(人·年)，美国沙利门啤酒厂高达吨/(人·年)。?

(4)在啤酒品种方面:国际上多以10一11Po淡色啤酒为主;近年西方国家流行起原麦汁浓度为7一goP、酒精含量在1%一3.4%之间的低酒度和低热量的淡啤酒。为争夺葡萄酒的市场，欧洲和美国又推出果味啤酒和汽水啤酒等各种派生新品种。这说明啤酒一方面同蒸馏酒、葡萄酒一样走降醇的道路，另一方面也在向高层次、多元化转移，以求适应社会消?费，提高市场竞争能力。?

(5)在啤酒包装形式方面:多数国家仍以瓶装酒为主;桶装酒有下降趋势;罐装啤酒在美洲风靡一时并在一些欧亚国家中扩展，但从环保角度看，此种包装不是发展方向，因为它不光要消耗大量成本较高的金属资源，而且大量废弃空罐会污染环境，成为公害。近年国外在努力研究一种新的包装材料—塑料瓶，法国西得乐公司研制的塑料瓶装啤酒的保质期可达6个星期，待保质期达到6个月就可推出市场。?

2新技术的开发?

近几年来，国外不断开发啤酒生产新技术，以提高产品产量和质量，缩短发酵时间，降低生产成本，节省能源及人力。?

比利时开发省时啤酒酿造新技术，比传统技术缩短一半时间。该技术使用一种特制的玻璃反应器，以增大酵母进入液体的表面积。反应器带有多孔玻璃，能容纳许多分布在多孔玻璃小孔上的酵母小球，啤酒在这种反应器内短短2小时内酿熟，即经第一发酵阶段后在第二发酵阶段就能酿熟，在这一发酵阶段内酵母能继续利用糖分，进而可使啤酒形成独特风味与外观。酒的透明度高，质量优于传统酿造啤酒。?

德国发明一种新型多用途啤酒澄清剂。其中主要包括阴离子硅溶液和阳离子硅溶液，使用比1:1~6:1，能改进啤酒过滤性与胶体稳定性，可除去普通澄清剂不能去除妨碍过滤的物质。将上述两种成分加入啤酒中，可快速连续形成絮状，凡形成混浊物质的结块和引起过滤障碍的物质均可除去，从而得到透明、胶体稳定、易于过滤的啤酒。?

日本开发出通过控制溶氧、降低啤酒中双乙酞浓度专利技术。该技术采用固定化酵母嫌氧发酵，即将圆柱反应器中充填80%被1%海藻酸钙固定的啤酒酵母、麦芽糖化汁，真空脱氧吹进CoZ，使溶存氧小于0.lmg/l，呈嫌氧态。每小时于8℃定量原料进入反应器，反应后出口发酵液乙醇浓度达.32%~.38%(W/W)。成品啤酒比普通啤酒的双乙酞浓度低75%~90%，香味无损，运行稳定。?

加拿大研制成功充氮低氧工艺技术，可改善啤酒口味。其设备以声速将氮气注入水中后产生极细泡，结果氧气从水中扩散到氮气泡内，随解析器内排出的气水混合物从底部入口进入浓缩的啤酒罐，上升的氮气从稀释的啤酒内带走一部分氧气，使氧气含量进一步降低，可将水中含氧量从6.5一7.oppm降到0.2一0.3ppm·?

丹麦科学家发明利用新酵母菌株延长啤酒保鲜期。方法是对酿酒酵母进行基因改造，使其中一种称为MET10的基因功能丧失活性，因这种基因能破坏啤酒中所含的硫(硫有防腐保鲜效果)。利用基因改造过的酵母酿造啤酒，可使啤酒中的硫含量比普通啤酒增加数倍，从而使溶解于啤酒中的氧及引起啤酒变质的其他物质含量减少，酵母本身能产生防腐作用，延长啤酒保鲜期，也可避免使用无机添加剂亚硫酸盐。?

日本麒麟啤酒公司开发出电高压杀菌系统。该系统以最高电压40千伏的交流电向电容器充电，继而对啤酒液加瞬间高压(高电压水下脉冲放电)，该法只能杀伤啤酒中的污染菌，不会影响酵母作用，比热杀菌法能耗低，也不影响啤酒质量，能解决连续发酵系统容易扩散污染的缺点。

五、中国啤酒与国外啤酒的差异

啤酒行业是非常开放的行业，跟国外的交流很多，中国的啤酒技术并不比国外落后，国外的新技术中国同样也可以获得，只能说中国的设备水平比不上国外，资金比较短缺。至于说工艺上面并没有比国外落后，啤酒行业对外的交流特别多，国外的新信息很快就能反馈到中国。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但在德国﹐除制造出口啤酒外，国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为：玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富﹐含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B、菸酸、泛酸以及矿物质等。