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记住，若是来到英国，其他啤酒都可以不喝，但一定要找一个最正宗的英国酒吧，听着身边人用伦敦腔谈政治和足球，喝上一杯最正宗的木桶艾尔(CaskAle)。

Caskale(木桶艾尔)，也叫桶中发酵啤酒，是一种不过滤、不杀菌的“原浆”啤酒，这种概念大概可以参考传说中青岛一厂的塑料袋包装。

但是不同之处在于：散装青岛啤酒是一种拉格（Lager），其特点是口味清爽。酵母在长期低温发酵过程中主要处于发酵罐底部（称为“下发酵”），彻底的发酵使得口味及其清爽干净，鲜活的酵母更是增加了酒体的香甜感。此外，优质的水源、大麦芽、啤酒花也是保证其口感的重要因素。

然而，英国这个海岛国家的水质偏硬，不太适合酿造拉格，比较适合酿造艾尔（Ale）。英国的气候条件催生出高品质的大麦（比如MarrisOtter）以及经典的英式啤酒花（比如Goldings,Fuggle,Challenger），因而英式啤酒很多是突出麦芽风味或啤酒花风味的艾尔。艾尔在相对较高温度下快速发酵，高泡期酵母会浮到液面之上(称为“上发酵”)。发酵的二级代谢产物较多，果酯香比较丰富。此外，精心烘培的大麦芽常常带有坚果味、太妃糖味、焦糖味、甚至咖啡和巧克力风味。啤酒花的苦味和香味在麦芽的支撑下相得益彰。

传统的英式艾尔通常使用下图中的这种木桶。在啤酒发酵快结束时，里面仍旧留有少量残糖(尚未发酵完毕)，或者添加二发糖，装到木桶中就供应了，在装桶时是没有任何加压措施的。通常在桶中完成二次发酵，靠产生的二氧化碳隔绝氧气并加压。至于木桶会不会漏气，那是肯定的，但毕竟也接近密封，比起产生的二氧化碳速度，总有一刻大概会达到动态平衡。所以打酒时基本是加压状态。

艾尔(Ale)一词颇有些历史。美剧《权力的游戏》中大家一直在喝的就是Ale，而不是水。最早关于木桶艾尔的记录可以追溯到公元前四世纪往巴比伦地区贸易的船上，那时啤酒装在棕榈木桶里。北欧的凯尔特人也非常喜欢这种啤酒（《维京传奇》中的北欧人也是一直喝Ale），但在英国时最终发扬光大，尤其是英格兰地区。

这种酒完全靠桶中自然产生的二氧化碳和重力来压出啤酒，上图中在酒槽(Stillage)上面的便是酒桶，带有啤酒标识(ProductIdentification)，它的最上端是用来密封和进气(打酒时需要进气，也可以水封检查里面气压)的密封桩(Spile)和塞钉(Shive)，下面便是打酒酒头(Tap)和密封用的拱心石(Keystone)。

最传统的英国酒吧的木桶艾尔都放在长长的柜台上，喝得时候只需要从酒头里面打出即可，很有体验感，浓浓的英伦享受风格。第一杯从桶中打出的啤酒被英国酒鬼们认为是最完美的人间美味。

还有一种喝法是吧员用啤酒泵通过天鹅颈弯管为你打出。

但更多情况下则像今天普通的酒头一样，放在地下室或墙后，由泵加压从酒头里打出来。

18世纪后，随着玻璃瓶装啤酒的发明与流行，英国酒鬼们的活动空间被极大扩展了：他们不再局限于在酒馆中喝这种传统的木桶啤酒，因为木桶啤酒一旦打开后，由于接触氧气就极其容易变质，很难在酒吧外喝到。而二战后铝罐包装的发明，特别是金属打酒桶(Keg)的广泛使用，相较木桶而言，他们清洗更加方面、能充气加压、出酒可以过滤杂质沉淀、造价更低、质量更稳定、物流更方便。Keg成为了压倒骆驼的最后一根稻草，极大压缩了木桶啤酒的生存空间，到了上世纪70年代在英国几乎消失匿迹。

习惯装逼的英国人显然不能忍，他们于年发起了一个真艾尔运动(CAMpaignforRealAle,CAMRA)，把这种木桶啤酒起了一个高大上的名字，真艾尔(RealAle)，仿佛其他酒都是山寨一样。这个运动呼吁所有英国本地的酒馆能留出一部分比例酒头给传统木桶啤酒，参与者也以高逼格来自诩。随着这个运动的进行，没落的木桶啤酒再一次进入人们视线，随着精酿运动的狂热发展，也渐渐成为一种特色和文化记号深入人心，反而变得越发火爆。目前参与真艾尔运动的会员有十几万人，也是不容小觑了。

事实上，这种啤酒曾经影响了整个英国的啤酒家族，木桶啤酒度数一般很低(4%ABV左右)，这种风格一直延续到所有的英国啤酒上。通常比美国、比利时这几个国家的啤酒要低一些。这种酒还衍生出了另外一个大类的啤酒：IPA(IndiaPaleAle)：当时Caskale往印度殖民者那里运输时很容易变质，后来发现大量加入啤酒花会大大延长保质期，带来了浓郁的酒花风味，成为现在精酿啤酒界横扫世界的神话。当时著名的世涛(Stout)啤酒运到俄罗斯总是在木桶中结冰，也是英国人也大大提高了世涛度数。由于专供俄罗斯，起名为俄罗斯帝国世涛(RussianImperialStout)，后来简称帝国世涛。它们的祖先应该都是caskale。

来到英国，尤其是伦敦地区，在听着旁边浓重的伦敦腔时，不要忘记点上一杯最地道的木桶艾尔，体会这最纯正的啤酒文化与历史积淀。

正好写完酒也喝完了，简直完美！先干为敬。

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