板栗烧鸡是一道名菜，以川菜湘菜的烹饪做法最为著名，甚至还收录进北京贵宾楼国宴菜谱中，与燕窝鱼翅鲍鱼齐名。板栗烧鸡风味独特，鸡肉滑嫩，板栗软糯香甜、芳香浓郁，与鸡肉可谓是最佳搭档。菜品色泽红亮、汁浓醇厚、咸鲜微辣、香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴，也是家宴中拿得出手的一道高档菜肴。

这道菜中的板栗营养丰富，作为传统的药食两用补益食材，养胃健脾、补肾强筋、活血止血等，所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、腰脚软弱、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，可与人参、黄芪、当归等媲美。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”

板栗烧鸡究竟是选生板栗还是熟板栗？大厨有自己的看法。一般来说板栗煲汤一定要选用生板栗，在炖制的过程中让板栗慢慢入味，但是用板栗烧鸡，尽可能选已经炒熟的板栗，用生板栗烧鸡，往往还需要水煮油炸，增加烹饪麻烦度，操作不当还会把板栗都弄碎，生板栗无论水煮还是油炸，都不可能具有糖炒板栗那种风味芳香，所以家里做这道菜，还是建议选糖炒板栗，而且剥板栗壳也变得十分容易了。

做这道菜我们还建议加一点干笋，一方面是增加食材的丰富性，另一方面，干笋充分吸收了鸡汁板栗的香醇厚味，吃起来美味无比。川菜喜欢在肉类烧菜中加入干笋，就是想充分吸收汤汁中的油脂香味。但干笋得提前处理好，发水去除盐分用水焯熟。

下面我们就把板栗烧鸡的烹饪程序给大家展示一遍

1）家里如果就餐人数不多，我们建议选用分割鸡，鸡腿鸡翅根鸡翅，这些部位肉质吃起来更有弹性。

2）将鸡肉切块，放入锅中加香叶、姜片、胡椒面、料酒焯水去除血水及腥味。

3）在油锅中放入豆瓣酱、泡辣椒、泡姜翻炒出香味和红油，这些调料一是去除腥味，二是给鸡块增香上颜。

4）将焯过水的鸡块放入锅中反复煸炒，直至香味出来。这道工序很重要，直接决定了烧鸡是否有香醇滋味。

5）在锅中放入干笋，加入少量高汤（没有高汤开水也行）和半罐啤酒烧制，并加少量生抽、白糖、味精调味。在调料球中加点三奈、八角、小茴香、香叶，增加鸡的香味。啤酒是料酒的替代品，可以保鲜鸡肉的肉质并增加其嫩度和鲜美口感。烧鸡烧鸭烧肉加啤酒，是川菜湘菜厨子们的小秘诀。

6）当锅中的汤汁快收干时，加入糖炒板栗，稍微翻炒几下，盖上锅盖小火闷一分钟即可起锅，板栗易碎千万别用力搅动。起锅装盘后撒上香葱即可。