今天来跟大家谈谈如何做好一家火锅店，简单来说，任何餐饮的本质都是味道与服务。这两点做好了，基本也就差不多了。但是不能抬杠，你说我在沙漠里开个馆子，好吃到极乐世界，天天跪式服务，那也不行啊。火锅行业综合毛利在30左右吧。大的城市还是要看火锅类型和营销。小点的县城相反，一定要实惠！实惠！惠！不可以小瞧了地域收入差距。这个行业门槛低，基本支个锅就开门营业，但是存活率低，淘汰率高。我们县城这三年投资上百万的店应该倒闭了快十家了，现在剩余的十多家火锅店能算得上赚钱的（就是能回本后还能坚持开业的）也就2、3家左右。那么做好一家火锅店需要具体哪些条件呢？

火锅店定位

定位，你是要赚年轻人的钱呢还是中年人的钱呢？又或者是外来人打工者的钱？这关系到你的定价与推广。定位，就是为了帮你省点钱让你的力往一处使。知道你的方向在哪，千万不要说，我为什么不能赚所有人钱？马云都做不到。再何况是吃的，众口难调。

装修，一定是先厨房，然后再外面，这是为了给自己一个磨合期，让厨师先用着看看顺不顺手在装修工人没走的时候还可以调整，顺便你自己内测几天，试试锅。火锅厨房没什么大工夫，主要是注意一下排水的问题，别让下水冒出来。

大厅装修就略过去了，顶高的话可以不用做排气，顶底店大，通风记得做好。

然后桌椅，第一次开，之前没经验，请别去买新的，直接去二手市场买旧的什么样的都能找到，一定有你满意的，后厨设备也是，因为开一两个月倒闭的店不在少数，那些设备基本上都很亲，用着没问题。

最后要强调的是选址！选址！选址！！！非常重要，往县城里饭店最多的地方扎堆，绝对不会错！

菜品创新

关于火锅店菜品的创新。怎么创新呢？创新绝不是闭门造车，要打开门来创新。顾客需求才是创新的源泉，要把资深食客纳入到自己的菜品和服务的创新体系中来，听从顾客诉求，发动顾客创新，才是正确的创新路径。

火锅店的菜品创新，无非三个方面：一是底料，二是配菜，三是价格。要做好菜品创新，在听取客户建议的同时，还须根据市场环境，综合考虑优化。

除此之外，还有菜品的采购渠道，新鲜程度，单份菜品的分量等细节问题都需要仔细考究。

店铺营销

营销策略方面，一般夏天是火锅店的淡季，可以相应的配合一些营销策略来实现季节突破，比如说以下手段可以试一下！

1.可以推出无限量冰镇啤酒

夏天的标配是啤酒，在店内推出无限量冰镇啤酒，这样听起来好像有些亏本，但实际带来的效益会超出你的想象。

2.推出一些水果拼盘

夏天是瓜果成熟的季节，火锅店可以推出水果拼盘，特色鲜榨果汁，水果冰激凌来缓解吃火锅带来的燥热。

3.锅底免费赠送

适当的时候可以推出锅底免费概念，这种属于市场概念混淆营销方法，可以吸引一批贪小便宜的人前来消费。

想要经营好一家火锅店，需要我们从多方面考虑，而面对夏季，火锅店经营策略也要灵活变动才能应对淡季危机，我们认为，运营好一家店，策略最为重要，只有看准市场发展趋势才能成为行业的佼佼者。

运营管理

火锅店的业绩跟员工是息息相关的。再好的火锅店要是没有优秀的员工来维持运作，也很难产生业绩的。员工流失是经营者最苦恼的一点，因此经营者要懂得留住自己的员工，不仅仅只是通过提升薪资水平来留人，关键是积极给员工创造学习机会，让员工能够感到自己一直在进步，并且能给员工足够的舞台发挥，感觉自己有发展，有前途。

菜品是让人口服，服务则是让人心服，在客户体系里，餐饮能实现好的用户维系和转化，在于餐饮的服务体验。顾客的消费体验，比如说上菜速度，环境风格，甚至包括饮品的口味，所以，对于餐饮商家来说，想获得一个顾客很难，因为你至少要有三点能满足顾客，才可能会获得好评，但是要丢掉一个顾客却很容易，要做好一家店必须面面俱到，做好每一个细节，服务好每一个顾客。

总之，有打算做这块的朋友，不建议盲目入场，先看你的情况，有多少预算，再研究消费人群，然后选择细分种类，最后看地理位置。装修要好，不要认为酒香不怕巷子深，NB的苍蝇馆子都是有积累有故事的。既然开店就要记住自己是生意人，是做生意的，生意生意，就是生存生活的意义大于一切，全靠经营