不论是新零售平台盒马、美团，还是「前店后厂」的八品脱和街边最寻常的小酒馆南十二，他们在精酿啤酒行业相爱相杀，「竞合」远远大于「竞争」。

撰文

蓝洞商业赵卫卫

广州，夜晚下的越秀区，「南十二」精酿啤酒馆，三三两两的年轻人围着大屏幕聚在一起，正在品尝一款充满台式美学的精酿啤酒——台虎柠檬沙瓦。这里经常会有七八个人的品酒会，那是年轻人当下独特而小众的社交方式。

类似的精酿酒馆在越秀区还有十几家，他们在过去六年间迅速崛起，店主依照个人品味选择不同种类，每周会上新来自全世界的进口精酿啤酒，给了精酿爱好者们无限的尝鲜空间。

昆明，是精酿连锁酒馆「八品脱」创始人沈恺在年夏天感恩回馈之旅的第一站。

从谷歌中国跳出来在精酿行业中创业，兴趣驱动他在这个赛道中浸染多年。其创业是精酿行业典型的「前店后厂」模式。一边通过「梦想酿造」品牌开发了十几款自有精酿产品，年产量在吨以上；另一边旗下的「八品脱」品牌打造连锁店模式，目前在杭州、上海、成都等地开了29家店。

宁波，盒马与乐惠国际合作的生产流水线上，夏日限定的荔枝口味精酿鲜啤源源不断的被灌装到蓝色的铝制酒瓶中。

这条流水线，一天可以生产大约箱精酿，它们的保质期只有28天，必须在0到8度的低温状态下转运，然后以每瓶19.9元的价格销售给盒马的消费者，最终在评论区收获了「夏日消暑利器」的评价。

在夏天这个啤酒消费旺季，还涌入了更多新入局者。年的夏天，美团买菜推出自有的精酿原浆啤酒，叮咚买菜也拿出了自有精酿品牌「农场」。

从年国产精酿品牌崛起到现在，精酿啤酒仍旧是一块能够占领年轻人心智的酒水市场高地。不论是新零售平台盒马等，还是「前店后厂」的八品脱和街边最寻常的小酒馆南十二，他们所代表的大中小三种业务形态，构成了当下精酿啤酒行业的核心玩家。

相比精酿啤酒在美国市场30多年的发展历史和13%的渗透率，中国精酿市场渗透率仍不足3%，这意味着极大的扩展空间，但现实问题是，相比往年夏天，年的精酿消费正在回归理性：

「八品脱」预计今年开到30家门店后，淡季不再扩张；今年7月份，盒马精酿的消费比去年同期增长了1.5倍，仍有空间；南十二这样的小酒馆靠着疫情前三年的利润维持当下发展，不断拓展外卖和私域流量等消费场景。

精酿，还能讲出新故事吗？

年沈恺开始进入精酿行业时，全国精酿酒吧只有五六百家；但如今，他