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自年起，精酿啤酒(CraftBeer)行业开始爆发式地成长。到底什么是精酿啤酒，和工业啤酒又有什么不同呢？首先，根据美国酿酒师协会(BrewersAssociation)对精酿啤酒厂(CraftBrewery)的定义，有以下三点标准：1.规模小。年度产量不多于万桶（约70.2万吨），目前美国国内精酿啤酒的产量，大约为年度啤酒总销量的3%。2.独立性。不多于25%的股份被一家非精酿啤酒厂控股，如鹅岛（GooseIsland)曾经是一家风靡世界的精酿酒厂，但被百威英博收购了50%的股份之后，就不被承认为精酿啤酒了，也让粉丝们大失所望。3.坚持传统。酿酒厂生产啤酒中的绝大部分酒精和风味都应该来自传统原料和发酵过程，不能添加减少啤酒原本风味的辅料。这是美国给出的说法，但精酿啤酒因为种种因素，很难有一个世界通用和承认的准确定义，也不意味着只有精酿酒厂酿造的啤酒才能叫做精酿啤酒。关于精酿和工业啤酒的区分，还有几个细小的差别。首先，原料不同。工业啤酒为了啤酒的稳定性和控制成本，往往会在酿造过程中加入大量的玉米、淀粉和酶制剂等，而口感十分寡淡，更偏向于“水”的口感，啤酒原本的风味已经稀释殆尽。但相对于精酿啤酒而言，只用麦芽、啤酒花、酵母和水，有时候也会加入一点辅料，如橙皮、香菜籽、海盐等，来增加啤酒的特色和风味，总之不能以减少风味为目的。典型的案例有，著名品牌“山姆亚当斯”的创始人吉姆·库克曾控诉美国版的喜力，导致该产品无法在德国销售，因为违反了德国的《啤酒纯净法》。而喜力心怀不甘地承认了，因为除了传统的酿造原料以外，他们还加入了大量的玉米作为辅料，主要目的是便于长途运输时还能保证稳定清爽的口感。其次，发酵时间也有很大的区别。工业啤酒一般都是拉格酵母低温发酵，为了提高产量和控制时间成本，发酵周期非常短，只有7天左右；而精酿啤酒则至少半个月，有的甚至要过到橡木桶中陈放三年以上，这样可以使啤酒的风味更加地丰富醇厚。另外发展也方向不同。精酿啤酒是这个商业时代，啤酒市场逐步细分化的产物。就好比几十年前，我们厨房只有一把菜刀，而现在却有了砍骨刀、切片刀、剔骨刀、去皮刀等多种细分。几百年前，啤酒的区分方式只有在颜色和酒精度上，而如今小麦啤、大麦酒、IPA、兰比克、世涛等种类繁多。精酿啤酒也将会更具个性化，如著名的飞狗酒厂以个性叛逆而著名，因为酒标的设计和名称，与美国很多州官司不断，甚至被强行下架，但反而因为坚持自己的风格没有妥协而更加火爆，受到精酿爱好者的极力追捧。而工业啤酒只是以追求利润为目的的“水”啤酒，甚至误导了人们对真正啤酒的认知。飞狗的酒标总而言之，精酿啤酒有无限种可能。相对于产量更在乎价值，相对于金钱更在乎精神，相对于世俗更在乎灵魂，这才是真正的精酿精神。