导读

啤酒——人类酿制的第一种饮料。最早起源于西亚，苏美尔人是酿造啤酒的始祖。大约在公元前年左右，苏美尔人偶然发现将野生的大麦、小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，在露天的空气中，酵母菌使它自然发酵，产生泡沫，颜色逐渐加深，喝过的人感觉很美味。为了能经常喝到这种美味的液体，苏美尔人有意识地大量收割野生谷物并保留种子，尝试人工栽培。这样获得足量的谷物就用来制造美味，啤酒就这样诞生了。

1古代啤酒发展轨迹

首先，我们先来说说啤酒在传入欧洲之前是怎样一个发展轨迹。

啤酒诞生后，巴比伦和亚述民族都曾在不同时期居住于美索不达米亚地区，这些民族如今已经消失，但却留下了多种啤酒酿造配方。在那远古时期，啤酒不仅是交易的工具，还是祭祀神灵的祭品。因此当时的酿酒师甚至可以免除服兵役。在研究啤酒发展史时，可以发现啤酒不只是一种普通饮品，还是连接过去与现在的文化桥梁。

公元前年，古巴比伦人最先把啤酒输送到其它地区，他们生产的一种窖藏啤酒深受公里之外的古埃及人喜爱。随后，古埃及人把古代啤酒推向高峰，种植用于酿造啤酒的谷物，并在古巴比伦人的研究成果之上掌握了露天放置水促使谷物发芽的技术。埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到了高度发展。（拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前年左右当地已盛行啤酒酒宴。）

埃及人认为啤酒是神灵奥西里斯发明的，当时埃及的啤酒品种很多，有大麦啤酒、黑啤酒、清淡香啤以及麦芽和小麦混合的啤酒等。啤酒酿造工艺也从那里传入了希腊、波斯以及高加索地区。

虽然在古希腊，啤酒被认为是穷人也喝得起的东西，但这仍然没有阻碍啤酒成为有钱人家喜爱的饮品。

在古罗马，人们并不经常饮用啤酒，只是在祭祀的时候才会用到。（古罗马人一般祭拜谷神星和农作神灵，所以意大利语和西班牙语中啤酒一词就是从这里演变而来的）。

2啤酒传入欧洲

公元前48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝发生王位之争。古罗马帝国的统治者恺撒决定进行干预，带兵浩浩荡荡来到埃及的亚力山大城。埃及艳后克娄巴特拉的国色天香令恺撒倾倒，他拜倒在艳后的石榴裙下，并协助埃及艳后打败她弟弟，终于登上了埃及女王的宝座。艳后的魅力使恺撒乐不思蜀，恺撒在埃及皇宫达半年之久。当时，埃及正盛行啤酒。当恺撒大军进驻时，恰逢当地的庙会，恺撒亲自参加，买了一罐啤酒一饮而尽，并用啤酒犒劳部下。后来，许多士兵经常饮用啤酒，并且学会了大麦、小麦酿造啤酒的技术。当恺撒班师回朝，古埃及啤酒酿造技术随之大规模地传入欧洲。这就是突发式事件导致的结果，啤酒后来成为日耳曼人不可或缺的日常饮品。

至公元1世纪时，欧洲的麦芽啤酒品种至少已达种以上。但是现代啤酒的酿造是从第一次向酒中添加啤酒花开始的。最开始在啤酒中加啤酒花的是芬兰人和鞑靼部落人。到了公元4世纪，在由于罗马人入侵引发的大迁徙中，啤酒酿造技术也随着人们的迁徙得到广泛的流传。在英国的伦敦至今还保存着唯一的“啤酒纪念碑”，上面刻着为女王酿造啤酒的配方。它见证了近百年间添加啤酒花的工序从东欧传遍西方的过程。

3啤酒文化在欧洲得到壮大

公元5世纪至15世纪，历史学家称为欧洲的中世纪时期。啤酒酢造业如雨后春笋般发展壮大。

中世纪初期，中东地区的啤酒由于宗教原因而渐渐消失，欧洲人接过了古代啤酒的火炬。欧洲啤酒业开始形成，主要以家庭酿造的小作坊为主，主要由妇女酿造，新娘出嫁时，啤酒酿造的各种工具也是嫁妆的一部分。中世纪后期，出现了专事啤酒酿造的大规模的啤酒作坊。后来，随着天主教在欧洲的迅速普及，教堂和修道院在欧洲各地大量涌现，修道士们基于在每年复活节六周的“四旬斋”期间不能吃肉，营养缺乏，而啤酒营养丰富成为修道士们的液体面包。因此，修道院便大量酿造啤酒，并对啤酒酿造技术进行研究和改良。

中世纪的许多酿酒师就是修道士，当时的德国和捷克尤其如此。

年，以德国南部为中心，发明了下层发酵法，啤酒生产质量有了大幅提高，于是啤酒制造业开始空前发展。

年，由巴伐利亚领邦的威廉四世提出了世界著名的「德国啤酒纯酿法令」！

0年，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量大幅度提升，啤酒质量也得到平衡与稳定，价格也开始趋于平民。

18世纪初期，德国的啤酒技术人员开始分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到了全世界。

年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。

19世纪中期，在科学技术的催化下，啤酒工业发生了急剧的变化。汉森发明的“酵母纯种培养法”等技术在啤酒酿造的应用，促进了啤酒业的快速发展。19世纪末，德国啤酒业进入工业化生产，生产规模扩大，已经开始用机械代替手工操作，全部的发酵设备虽然仍是木质结构，但设备容量已经明显加大，完全摆脱了过去小锅小灶的作坊式生产。高品质的啤酒开始大量出口，甚至远销印度等国家。

现代科学技术被迅速应用在啤酒的实际生产，使啤酒业在很短的时间内实现了机械自动化。啤酒原料储藏由普通仓麻袋堆放，变为立仓储藏，发展为混凝土立仓的堆放，再发展成今天能有效解决防潮、通风、降温、杀虫等问题的镀锌钢卷板仓技术；啤酒的糖化和发酵设备也由“陶罐酿酒”、“橡木桶发酵”到今天的“金属容器发酵”。20世纪80年代后期，随着电脑技术的普及和应用，仪表、阀门的不断改进完善，计算机程序控制自动化广泛用于啤酒生产，实现了啤酒生产的真正现代化。

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