张姨，55岁，不久前被确诊患有糖尿病，这个诊断改变了她的生活方式。她开始关心自己的饮食，但在一篇文章中，她读到糖尿病被戏称为“富贵病”，即因食肉过多而引发。于是，她决定彻底控制自己的饮食，转向素食，几乎每天只进食一些粥、馒头和蔬菜，而且如果在两餐之间感到饥饿，她也只吃些素包子。

然而，过了一段时间，张姨却开始感到头晕、眼花，她检测血糖时惊讶地发现，血糖水平居然飙升到了18mmol/L。这一发现让她非常害怕，医院。

在医生询问了她最近的饮食情况后，医生告诉她，她之所以血糖控制不当，是因为她摄入了过多的低质量碳水化合物。这让张姨感到困惑，因为她之前听说吃素可以有助于控制血糖，怎么会是低质量碳水呢？

01什么是低质量碳水？

碳水化合物是人体主要的能量来源之一，按照营养学的分类，碳水化合物可以分为单糖、双糖、寡糖和多糖四大类。一旦碳水化合物进入人体，它们可以在消化道内迅速分解成可被吸收和利用的葡萄糖，为身体提供能量。此外，碳水化合物也是构成细胞和组织的重要组成部分，人体内每个细胞约存在2-10%的碳水化合物。此外，它们还参与了脂肪代谢、脑细胞的正常功能和胃部饱腹感的维持等多种生理过程。

低质量碳水通常指的是升糖指数高、营养单一的食物，摄入后会被身体快速吸收和利用，导致餐后血糖急剧上升。我们通常在日常饮食中食用的白米饭、面条、大米粥、馒头等主食都属于低质量碳水化合物。

相比之下，高质量碳水化合物是指富含抗氧化剂和植物化学物质的食物，这些成分进入体内后能够加速肝脏胰岛素反应，减少肝脏释放葡萄糖，有助于调节血糖，减缓餐后血糖上升。高质量碳水化合物的典型食物包括糙米饭、燕麦、荞麦、紫薯、西兰花等。

因此，张姨之所以出现血糖不稳定的问题，可能是因为她在追求素食的同时，选择了大量摄入低质量碳水化合物，而这会导致餐后血糖急剧上升。

02糖尿病“忌食榜”来了

除了要少吃低质量碳水外，还有哪些食物是糖尿病患者应该少吃的？

7、高盐食物

高盐饮食与高血压之间存在密切关联。高血压是糖尿病患者常见的并发症之一，它会加重糖尿病的风险和并发症。减少盐的摄入可以有助于降低血压，从而改善糖尿病患者的整体健康状况。

高盐摄入可能导致胰岛素抵抗，这是糖尿病的一个重要因素。当细胞对胰岛素的反应减弱时，需要更多的胰岛素来将葡萄糖带入细胞，从而导致血糖升高。通过减少盐的摄入，可以减轻胰岛素抵抗，有助于维持稳定的血糖水平。

6、酒精饮品

酒精会短时间内降低血糖，因此在饮酒后可能会导致血糖水平下降过快，甚至引发低血糖（低血糖，或称低血糖症）。低血糖可以引起头晕、恶心、晕厥等症状，对糖尿病患者来说是危险的。

某些酒类，尤其是甜酒、鸡尾酒和啤酒，含有大量的糖分，这会导致血糖升高。糖尿病患者应特别注意这一点，以免破坏血糖控制。

5、深炸食品

深炸的食物如炸鸡、薯条和洋葱圈富含油脂和高热量，对血糖控制不利。

4、高脂肪食物

高脂肪食物，尤其是饱和脂肪，可能影响胰岛素的敏感性，应谨慎食用。

3、果汁和甜饮料

避免果汁和含糖饮料，它们含有大量的糖分，会迅速提高血糖。最好选择纯净的水、无糖茶或碳酸水。

2、甜点和点心

饼干、蛋糕、甜甜圈和糕点等点心通常富含糖和精制碳水化合物，应该少吃或避免。

1、糖果和零食

糖果、巧克力、糖果棒和薯片等零食含有大量的糖和不健康的脂肪，对血糖不利。

03糖尿病患者，除了要管住嘴，还要怎么做？

当我们提到糖尿病管理时，常常会强调两个关键点：饮食和运动。这两者无疑是糖友改善生活方式的核心。糖尿病患者需要