潮新闻客户端记者祝瑶当“早C”进入“9块9”时代后，“晚A”也紧随其后。最近，不少人发现盒马上架了多款精酿啤酒，口味也有点意思，绿豆爽风味小麦啤酒、暖姜西打以及双柚拉格。最让网友心动的是，3款精酿的售价都比较友好，均为9.9元/ml。从最初对于“什么是精酿”不甚清楚，再到喝得出“浓、淡、苦、果味”，水灵灵地分清“艾尔、波特、IPA”，这些年，精酿赛道“风起云涌”，培育了一大批“下班喝一杯”的精酿爱好者。站在正盛的风口，曾经高冷的精酿啤酒也不断俯身亲民，这一次，“9块9”会吹遍整个精酿啤酒圈吗？把价格一点点打下来，精酿新品只要“9块9”“啤酒不只有一种口味，就像生活不只有一种。”在年轻消费群体看来，发酵时间更长、口感更为浓郁的精酿啤酒，成为奔忙一天下班后喝一口的“新宠”。早在三年前，精酿售价普遍高于30元的时期，盒马门店悄然上线了草莓风味精酿、原浆0糖皮尔森鲜啤酒等五花八门的精酿啤酒，很多年轻人迈出第一步，体验了“人生中的第一口精酿啤酒”。特思拉精酿工厂，图片由采访对象提供特思拉精酿工厂，图片由采访对象提供因为“盒马牌”新口味产线的加入，位于湖州德清的一家精酿啤酒工厂火了。这些年，怎么才能把精酿的价格打下来，让湖州精酿啤酒品牌特思拉的感触很深。自年以来，盒马不断整合原本“小而散”的鲜啤供应链。年，盒马与湖州特思拉啤酒有限公司开始深度合作，打造一条精酿鲜啤的垂直供应链。生产车间在特思拉生产车间，摆放了发酵、糖化技术的示意图，车间内还有印着盒马形象的储藏罐。在自动化的流水线上，一罐罐新鲜精酿经过罐装、杀菌、贴标等工序后，陆续“走下”生产线，经过包装后销往各地的盒马门店。“为了做好一罐精酿鲜啤，我们把物流公司的事情做了一遍。”特思拉董事长曹晖告诉潮新闻记者，“距离”是鲜啤业务胜负手，精酿鲜啤非常“娇贵”，对运输端有很高的要求。“但是，不试一试，都不知道企业还有这么多潜力可挖掘。”为了携手搞研发，特思拉与冷链物流企业一起探索冷链配送链路，将产品的运输线从华东扩展到全国，保证从工厂产线到门店货架的一路新鲜。目前，盒马在售的来自特思拉的啤酒已经超过30款，占特思拉总产量的近40%。订单规模的增长，促使产品整体的成本降低了20%，这带动了盒马精酿啤酒价格向更低延展、从一、二线城市向更下沉市场渗透。“这些从上游一点一点抠出来的成本，最终让利给消费者。”曹晖告诉潮新闻记者。随之而来的变化是，近些年，精酿啤酒的身价稳中有降。以盒马的三款基础口味精酿鲜啤降价幅度明显：年9月，小麦白从初始售价19.9元降到13.9元；IPA从23.9元降到19.9元；德式黑啤从19.9元降到16.9元。创新口味方面，果味精酿系列ml上架时19.9元，在年9月后ml仅售9.9元。图片由采访对象提供从绿豆、柚子和姜，看到“中式口味”啤酒的潜力对于“喜新”的消费者来说，精酿啤酒在产品口味上的创新上，一直脚步未停。“精酿啤酒的可塑性更强，可以满足不同消费者对啤酒的喜好和需求，也更加品质化，盒马从年开始自己做精酿产品。”盒马采购寻源专家俪雯表示，经过几年的市场培育，消费者对啤酒的需求也更多元，比如，女性消费者偏爱“小甜水”，上班族日常喜欢用零糖、低醇啤酒做调剂，啤酒爱好者喜欢不同的酒花和风味等，传统的工业啤酒难以满足这些个性化的需求。盒马精酿啤酒去年7月，盒马与供应商开始尝试把中式元素与啤酒融合，合作推出了一款绿豆爽风味小麦啤酒，成为当年夏天的明星商品，这也让双方看到了“中式口味”啤酒的潜力。今年，在绿豆精酿的基础上，盒马又推出了双柚、暖姜两款新品，其中绿豆精酿7月销售同比去年增长%。“像‘暖姜西打’口味做过很多次改良，光是姜，就做了很多品质口感上的选择与尝试，比如，云南的姜、辽宁的姜。”俪雯说。“从年合作至今，精酿啤酒市场经历了高速增长和洗牌期。我们在啤酒这个行业里面不管是创新还是服务意识，各方面都变得越来越强。跟着盒马一起，赚到了该赚的钱，还添了很多设备。”用曹晖的话来说，是因为盒马有一双洞悉市场的“鹰眼”。行业深耕布局，让供应链变得更稳定精酿啤酒的概念源自海外，意为手工酿造的啤酒。区别于常见的工业啤酒，精酿在原料上只保留水、麦芽、酵母和酒花，却因为工艺的变化，酿造出风味多变的口感。“这是一条很漫长的成长性赛道。”在行业看来，精酿啤酒是啤酒行业迈向高端化的有力推手之一。中国精酿啤酒自年才迎来第一轮有意识地发展，年起，市场呈现出“井喷式”增长的态势。据天眼查数据显示，截至目前，全国现存与精酿相关的企业约为1.3万余家；其中，年1—7月，新增注册相关企业余家。另外，近三年（-）年，精酿相关企业注册量呈现递增趋势，分别新增注册企业余家、余家、余家。从地域分布上看，山东、河南以及江苏三地，精酿相关企业数量位居前列，分别拥有余家，余家以及余家；从成立时间来看，60.9%的相关企业成立于1-5年，成立于1-5年的相关企业占25.2%。当精酿啤酒正在以“惊人”速度扩容，背后不乏啤酒厂牌、精酿啤酒馆、零售商跨界的身影。面对这条精酿赛道，曹晖表示，零售精酿和酒馆不同的是，研发和生产需要更强的确定性，这也是精酿啤酒和工业啤酒在生产端的差异，不仅要先知道消费者需要什么样的商品，再去做研发和批量生产，这样才能保证在不断推出创新口味的同时，还能控制好商品的品质和成本，“做口味精酿最大的难点是量产，我们与盒马的深度合作能有效打破量产难题，让供应链变得更加稳定。”图片由采访对象提供从年开始，盒马开始布局自有品牌精酿啤酒，先后推出了常温精酿、精酿鲜啤、果味精酿鲜啤、“零系列”精酿鲜啤以及今年的中式精酿鲜啤系列。通过不断整合和优化供应链，数据显示，精酿啤酒销售在盒马啤酒类目的占比中已高达65%，其中精酿鲜啤占比达50%。而颇具价格竞争力的新品，已经孵化出一批精酿“忠粉”。上海精酿协会会长林林表示，过去10年，世界啤酒行业风向已转向精酿，曾经高度同质化的工业啤酒已无法满足当下消费者的需求。但同时，近两年，消费者对啤酒质价比的要求也越来越高，因此解决“精酿量产”的问题，成为当下精酿啤酒厂和渠道品牌共同面对的课题。盒马与特思拉的深度合作，就是一种破题的尝试，对啤酒行业的未来发展有一定的参考价值。“转载请注明出处”