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　　拉比克啤酒（Lambic）　　

拉比克啤酒是具有非常鲜明特点的比利时特色啤酒，首先Lambic必须是在比利时布鲁塞尔西南，位于Lambeek与Wolverten之间的帕杰坦伦（Pajottenland）地区酿造；第二，它必须是由30%小麦和70%大麦芽为基本原料；第三，它只能采用产自协纳山谷（Senne）的天然酵母进行自然发酵法酿制；这一道道严苛的工序和独特的条件，造就了Lambic天然的、与众不同的风味：干爽、酸涩，与葡萄酒一般的精致。

Lambic最大的特色就是它采用了自然发酵法，世界其他品种的啤酒，在发酵时最重要的事情之一就是精选自己特定的酵母，严格隔绝外界环境，防止野生酵母和细菌的影响，很多啤酒厂的酵母是核心机密，需要精心的保护，而且是多年培育传承下来的，但Lambic啤酒却是反其道而行之，她的原麦汁会在一个通风的室内冷却，和外界空气充分接触，协纳山谷上吹下来的风带来了当地的野生酵母和细菌，Lambic啤酒就是这样利用自然来天然发酵的。发酵后的Lambic被储存在波特或雪莉酒使用过的旧的橡木桶中，并借助其中遗留的酵母至少发酵3年才酿制完成的，这一处理大大增加了Lambic啤酒味道的层次；而且Lambic大多用软木塞封盖，若是妥善地保存，放上20年也不会有问题，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，使得拉比克啤酒有着葡萄酒一般陈年的实力。

Lambic可以分为：混酿啤酒（Gueuze），水果拉比克啤酒和法柔啤酒（Faro）。

纯正的Lambic啤酒已经很少见了，只有在布鲁塞尔及附近几个酒吧才能尝到这种风味啤酒。从年起，自然发酵啤酒就有了便于运输和贮藏的瓶装。正是瓶装的办法才有了混酿啤酒：瓶装前，将2/3的新酿啤酒和1/3的熟酿啤酒混合在一起。正确的混合比例是根据新/熟啤酒的成熟程度来配制的。含有野生酵母菌的瓶子被存放在地窖里。6个月后，混酿啤酒就拥有了金棕色，带有浓郁的葡萄香味和爽朗的葡萄酒口感。略甜，醇和，相当丰满和圆熟，有着干爽的沙口。在布鲁塞尔，混酿啤酒有个昵称叫“布鲁塞尔香槟”，它经常出现在喜庆时刻作庆祝之用。

Gueuze又称为香槟啤酒，它的做法与香槟相当类似，由数种小麦酿制的原酒调制而成，再经由2次或更多次的发酵产生香槟般的细致气泡。比利时人对于Gueuze相当自豪，因为Gueuze出现的时间比法国香槟还要早。

Gueuze混合的原则是将不同时间酿制的拉比克啤酒依比例调合，调合的秘方各家不一，经典Gueuze中年轻拉比克的含量不超过2成，因为陈年较长的拉比克提供了更深邃的香味分子与更丰富的口感层次，这是造就经典好酒不可或缺的要素。拉比克啤酒在自然状态下属于生啤，几乎从不装瓶，而且只能在产区周边以及布鲁塞尔的啤酒馆中才能够喝到。

Guezue没有啤酒惯有的大量泡沫，细致的碳酸气泡伴随着酸酸的味道，初次尝试的人可能会产生两极化的评价，不过Gueuze这种独一无二的香槟啤酒，实在不应轻易放弃才是。

由于Lambic的醇厚和酸涩，它经常以基础酒角色被拿来与其它原料进行混合酿造，甚至是与其它不同种类的啤酒进行混搭，而创造出来的新的品种一般都非常的理想和受欢迎，这也是为什么我们看到的果味啤酒基本都来自比利时，而且都是拉比克啤酒的一种。水果拉比克啤酒其实口味非常的多，比较多使用到的是樱桃和梅子，另外像蓝莓、桃子、苹果等等都经常被拿来当作辅料调味，再加上原材料的来源种类不同，导致不同酒厂生产的不同水果啤酒可能在品类上完全一样，但口味却有着很大的区别，有些是在基础味道上的差别，有些则是味道层次上的不同，算得上是各有千秋。例如：林德曼果味啤酒，林德曼酒厂基于Schaerbeekse黑樱桃发明了一种纯天然酿造加工方法，使用从冰冻的樱桃提取的纯樱桃汁，与精选的不同时期拉比克啤酒混合，于是就有了现在的林德曼樱桃啤酒。

Faro是烈酒和淡酒混合酿造的，在自然发酵之后，再与淡棕色的晶冰糖、焦糖或蜜糖促进其二次发酵，这种啤酒略甜，口感柔软爽滑。

而现在我们常喝到的Faro啤酒使用红糖为主要原料与拉比克啤酒搭配酿造，但酿造完成之后不再使用二次发酵的方式进行瓶装，而是使用了巴氏消毒法让啤酒更加便于运输，所以现在我们喝到的法柔啤酒实际上都是熟啤酒的范畴，清淡、发甜、微酸成为了它最基本的标志。

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