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废啤酒酵母是啤酒工业的副产物，是啤酒生产过程中经主发酵和后发酵酿造工艺后产生的。啤酒酵母的营养成分十分丰富，据测定，含有50％左右的蛋白质，含人体必需的8种氨基酸、6％--8％的RNA。随着啤酒行业的快速发展，废啤酒酵母的产量也日益增长，据不完全统计，每年产量高达60～90万吨。如何合理地利用废啤酒酵母进行开发和深加工，已经成为国内外学者的研究热点。在调查国内外对废啤酒酵母的研究中小编发现，研究从废酵母中提取超氧化物歧化酶（SOD，本人是大宝的粉丝）的项目相当普遍，下面小编将对该研究方向进行综述。

超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内普遍存在的一类水溶性蛋白质，能够清除超氧化物阴离子，对于减少生物细胞中的氧化性损伤有一定的作用，从而可以增强生物的抗逆性，可以用于治疗免疫系统疾病，可以添加在化妆品中，用于预防和治疗多种皮肤问题等。SOD是近10多年研究较多、发展较快的新型益寿保健品添加剂，主要应用于医药、化妆品和保健食品生产。目前，我国SOD产品主要从牲畜血液中提取，该方法所用原料有限，SOD质量不稳定。而酵母细胞中含有较多的SOD，并且酵母菌作为生产SOD的材料来源之一，具有繁殖快、代谢时间短、产率高、不受季节与自然条件限制等优点，因此，国内外学者研究利用酵母细胞生产SOD，提取SOD后的酵母残渣及杂蛋白可考虑加工为饲料或饲料蛋白添加剂，达到清洁生产的目的，具有较好的应用前景。

廖湘萍等对废啤酒酵母中的SOD进行提取，发现利用异丙醇破壁、丙酮二次纯化提取SOD的生产工艺，最佳提取条件为：异丙醇浓度90％、时间min、pH7.0，粗酶液收率73％，所得SOD的酶比活性为．7U／mg。与胞内提取SOD的老工艺相比，具有设备少、操作简单、成本低等特点。

李继伟等人对废啤酒酵母中SOD进行提取，并确定了其结构。同时发现SOD得率与酵母状态密切相关，酵母存放过程中SOD会失活而造成得率下降(数据未显示)，因此酵母泥应尽快使用。

目前，SOD的提取工作仍存在提取率低、产物活性差等问题，相关科研单位仍在继续攻破。

收集完本期栏目，小编顿时有种想抓起一把酵母泥敷在脸上的冲动，抚平下多的看不见眼睛的鱼尾纹。