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黑麦啤酒是一种在中世纪巴伐利亚曾经很常见的啤酒风格，通常采用至少30%的黑麦麦芽酿制，不过通常黑麦芽的用量比例往往会更高。年实施的《啤酒纯净法》结果导致将除了大麦麦芽之外的谷物完全排除在巴伐利亚的出糖锅之外，最终导致黑麦啤酒停产，几个世纪以来黑麦在巴伐利亚只能用来烘烤面包。

二十世纪八十年代，黑麦风格由位于德国东部巴伐利亚Schielring的Spezial啤酒厂复原。该酒厂被雷根斯堡的ThurnundTaxis买下，而后者于年又成为Paulaner的一部分。Paulaner仍在生产酿造一款黑麦啤酒，其他少量的德国酿酒商也有酿制这种酒。

通常黑麦啤酒的酒精度约为5%ABV，颜色很深，在麦芽中既有黑麦芽也有一定比例的小麦芽。上酒时如果未经过滤，则这种啤酒会在外观上呈现出跟酵母小麦啤酒差不多的那种朦胧混浊感以及一种柔和的泥土/辛辣味。黑麦啤酒是顶部发酵啤酒，通常使用小麦酵母菌株进行发酵。

黑麦由于没有谷壳，所以酿造时难度很大，黑麦会快速吸收出糖罐中的水分，形成的醪液会很粘稠，过滤起来很困难，不过这些困难并未阻止许多美国精酿啤酒商酿制自己的黑麦啤酒。由于黑麦比较难操作，所以美国的黑麦啤酒的出糖时以大麦芽为主，不过优质的黑麦啤酒会显示出明显的黑麦特征。在美国啤酒节一年一度的比赛中，黑麦啤酒被列为德国风格黑麦啤酒的一个亚种。

roggenbier(黑麦啤酒)