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增加苦味

煮沸阶段酒花α酸异构为异α酸，这是啤酒苦味和泡沫稳定性的主要来源。异α酸苦味是α酸的9倍。

酒花β酸氧化为希鲁酮，具有强烈苦味，弥补异α酸氧化带来的苦味损失。

防腐

酒花中组成α酸的五种酮系物之一，葎草酮，对革兰氏阳性菌具有很强的抑制作用，对耐酸杆菌具有较强的抑制作用。β酸也具有防腐能力，但只有α酸的1/3。

防腐功能仅对革兰氏阳性菌有效，对革兰氏阴性菌、真菌基本无效。

改善泡沫

α酸能降低泡沫表面能张力，减少泡沫融合破裂，这是非常有效的泡沫积极因子，优质的α酸能够让泡沫细腻丰富，泡持性久。

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