scienceshare｜科学私享

采用多维气相色谱法扩大啤酒中挥发性代谢物的知识

导读

年9月11日，葡萄牙阿威罗大学：CátiaMartins、SílviaM.Rocha*等人在Foods（IF：4.）在线发表了题为“EnlargingKnowledgeonLagerBeerVolatileMetabolitesUsingMultidimensionalGasChromatography”的研究文章。通过GC×GC来对啤酒的化学特性进行详细研究，研究更多种类的化学物质，例如与香气相关的物质。从这个意义上讲，这项工作旨在采用多维气相色谱法对啤酒中的挥发性挥发性代谢产物进行深度分析。高质量，可靠的GC×GC数据的采集还将允许生成新的化学数据，以有助于分子的鉴定。该目标是通过一组8个选定的化学族来实现的，即酸，醇，酯，单萜化合物，降异戊二烯化合物，倍半萜化合物，含硫化合物和挥发性酚类。案例研究使用了熟啤（来自不同国家，来自同一啤酒厂的批次，啤酒厂，陈酿时间）。

左下方「阅读原文」获取摘要

DOI：10./foods

因为