啤酒

是人类历史上最古老的酒精饮料，

是水和茶之后世界上消耗量排名第3的饮料。

喝了那么久的啤酒，你对啤酒了解多少？

不妨先看看啤酒术语？

乙醛（Acetaldehyde）：发酵过程中的副产物，一种化学物质，在香气和味道上表现为青苹果风味。

乙酸（Acetic）：源自醋酸杆菌的醋酸香味描述，常见于酸啤、桶装陈年啤酒。

辅料（Adjunct）：在发酵过程添加的任意未发芽谷物或其他可发酵物质，特别是大米、玉米，也可以是蜂蜜、糖浆以及其他可发酵的碳水化合物。批量生产的淡美式拉格啤酒常常会添加辅料。

α和β淀粉酶（AlphaandBetaAmylase）：存在于大麦和麦芽中的主要的淀粉转化酶。这2种酶将淀粉的长链分子打断成为较短的、可发酵的糖。

表观发酵度（ApparentAttenuation，AA）：是简单的测量发酵过程的一种方式，反映了麦芽汁转化成啤酒的过程。结果以百分比表示，大多数啤酒的AA在65-80%。更简单地说，AA高于80%表示残留糖很少，低于60%表示其发酵程度低，有残留的糖。

香气型酒花（AromaticHops）：根据啤酒花的树脂与精油含量，可以划分苦味型酒花以及香气型酒花，前者通常含有丰富α酸树脂，后者则普遍含有丰富的精油成分。香气型酒花以增加啤酒香气为目的，适合在煮沸的最后阶段投料。

收敛感（Astringency）：表现为使口腔中呈现出一种干、起褶子的状态。喝啤酒的时候有收敛感，主要是由啤酒中的单宁、氧化的酚类、醛类引起的。

发酵度（Attenuation）：表现为麦芽汁浓度的衰减，因为在发酵过程中酵母将糖转化成了酒精和二氧化碳气体。

自溶（Autolysis）：酵母细胞的自我分解。如果首次发酵后不将死酵母捞出的话，自溶作用会给啤酒带来肥皂、橡胶或生青味道。

大麦（Barley）：谷粒，大麦属植物种类。大麦出芽时的麦芽，是啤酒酿造的主要成分。

桶（Barrel）：第一可以指一种计量单位，在英国1桶=31.5加仑≈升，在美国1桶=43.2加仑≈升。第二可以指陈年/窖藏/发酵啤酒的木质容器。

啤酒（Beer）：从广义上来讲，任何谷物发酵而成的酒精饮料都可以称之为啤酒。世界上绝大部分啤酒都是在大麦的基础上酿造出来的。

啤酒评审认证协会（BeerJudgeCertificationProgram，BJCP）：BJCP在年成立于美国，致力提升全世界对啤酒的知识，推广正确的啤酒品饮方式，并设立专业的评审认证制度。协会也会不定期的更新啤酒风格指南，建构出完整的啤酒分类。

沸煮（Boiling）：这是啤酒酿造中非常重要的一道工序。在酿造锅中沸煮麦芽汁的时候，会加入啤酒花，以获得苦味、酒花风味、酒花香气。而且在沸煮的过程中，能够去除一些易挥发物质，使不必要的蛋白质物质凝结，还能起到杀菌的作用。

瓶内加工（BottleConditioning）：啤酒装瓶后加入糖分或麦芽汁，再一次进行发酵，这样可以给啤酒带来更加丰富的香气和风味。

自酿啤酒馆（Brewpub）：一种出售自酿啤酒的酒馆。

木桶（Cask）：用于盛放啤酒的桶状容器。最初是用木片制成的，现在很多都是用不锈钢或铝制成。

桶内加工（CaskConditioning）：未经消毒和过滤的啤酒储存在桶内，储存温度9-13°C，在此情况下进行碳化作用。

冷却浑浊（ChillHaze）：指的是由冷却引起的蛋白质-单宁混合物猛降现象，使得啤酒出现一定程度的浑浊，不过这并不会影响其风味。

巧克力麦芽（ChocolateMalt）：深棕色烘焙过的麦芽。

干投酒花（DryHopping）：在发酵或熟成阶段将干燥后的啤酒花加入酒液，可以提升啤酒中的酒花香气，但不会增加苦味。

生啤/扎啤（Draught/Draft）：未经消毒，发酵后直接饮用，保质期一般在10-15天，所以生啤一般都是本地啤酒。清爽，麦汁香味更加清香。一般装在壶、桶或罐中售卖，虽然现在也有瓶装生啤，但口感和真正的生啤差很远。

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