啤酒作为普罗大众们经常接触的饮品，很多人都对它的发展变化有深切体验。而这些年，坊间常常有中国这个啤酒生产大国逐渐“陨落”的传闻。这究竟是怎么回事？国产啤酒真的没落了吗？
中国是如何成为“啤酒生产大国”的？年，国家为发展啤酒工业设立专项工程后，我国的啤酒工业得以高速发展，到年，中国31个省市自治区（包括台湾）都有了本地的啤酒厂，～年间，世界年人均啤酒消费量增加了近3升，而中国却增加了近10升。
随后几年，中国的啤酒市场每年以增加多万千升的速度迅速发展，到年，中国已成为世界上啤酒产量最大的国家。
可以看出，在改革开放后的几十年中，中国的啤酒产业经历了翻天覆地的变化。随着经济的快速发展，人们对生活品质的要求也不断提高，啤酒由于价格便宜易入手、口味普通易入口，成为了人们消费的热门选择。
在不断壮大的啤酒产业中，一些骨干企业脱颖而出，成为了行业的领头羊。如今，国内啤酒市场的销售主要集中在五大行业巨头：华润雪花、燕京、百威、青岛和嘉士伯。他们凭借着卓越的品质和广泛的销售渠道，成功打造了自己的品牌形象，成为了人们心中的“国民饮品”。
国产啤酒“没落”的三大原因然而，随着啤酒市场进一步发展，国产啤酒却似乎没落了，它被吐槽淡如水、难喝。这究竟是什么原因呢？
首先可以肯定的是，在中国，随着啤酒市场的竞争越来越激烈，品牌间的低价竞争变得越来越大，这导致了原料成本的压缩，让我们在日常生活中经常接触到的国产啤酒成为了工业淡啤的天下，因此，与其说国产啤酒没落了，不如说是工业淡啤没落了。
具体来说，纯正的好啤酒采用的是精酿艾尔工艺，而国产啤酒大多采用的是拉格工艺，也就是俗称的工业淡啤。这种啤酒的一个重要特点是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等辅料，使口感更加淡薄，就像喝水一样。
这种加入辅料的做法，有一定的历史原因，彼时可以让中国在缺少粮食的情况下酿造一种成本低廉、口感又易于接受的酒，于是我国的啤酒工业便以此起步。如今国情变了，国人对啤酒的认知不应该局限在这种“走肾”的“水啤”。工业啤酒的标准化生产使其口感和品质相对一致，限制了消费者的选择空间。
此外，由于啤酒行业出现的“大整合”的趋势，可供消费者选择的范围越来越小，也让消费者感觉到中国啤酒“没落”了。正如第一部分所说，大企业盘踞主要市场，也让啤酒市场的创新能力有所下降，导致消费者尝到的啤酒大多缺乏“新鲜感”。
最后，还有一个关键因素影响着啤酒的品质，那就是水质。啤酒的核心组成部分是水，因此水源的质量对啤酒的口感和品质至关重要。然而为了方便和节约成本，很多啤酒厂都建在市区，而市区的水质通常并不理想，这也是为什么有些人会觉得国内的啤酒不好喝的原因之一。
啤酒淡如水，是否是商家有利可图？除了以上原因，很多消费者还有个疑问：中国啤酒厂家是否是有利可图才搞得啤酒难喝？前面虽然说到市场恶劣，但商家毕竟是逐利的，在低价竞争的驱使下，他们也会为了增加销量，而主动采取降酒精度和麦芽浓度的措施。
我们平时喝的普通啤酒基本由上述所说的五大巨头生产，他们占据了我国70%以上的啤酒市场份额。这些大啤酒厂为了保证啤酒质量的稳定，实现标准化生产，一般采用可控性更高的下面发酵工艺。
而精酿啤酒厂大多规模较小，多采用上面发酵工艺，有时根据啤酒的风味，也会采用下面发酵工艺。这两种发酵工艺各有利弊，实际上没有绝对优劣之分。
但是，大型啤酒厂的工业化生产总是要想方设法地降低成本。过去10年中，啤酒主流零售价以3元为主，低于5元，利润较低。
为了获得更多收入，生产商从成本占比最高的原料入手，增加了辅料的用量，添加了大量浸出率（浸出率越高，产酒量越高）高而成本比麦芽低的大米、玉米、淀粉和糖浆。
背后真正的原因是？不过，这并不是造成国产啤酒“没落”的本质原因。根本原因其实是，随着人们经济收入的增加和消费人群的年轻化，大家对啤酒的需求越来越往高品质、多元化、个性化等方向转变。
正是在这个背景下，精酿啤酒崭露头角，成为了啤酒市场的新宠儿。
它的兴起与夜经济的兴盛密不可分，当人均GDP上升到一定程度，人们白天的工作压力变大，夜间更加需要放松、舒缓情绪。日咖夜酒，这对于具备酿造工艺的精酿啤酒馆、精酿酒厂来说，是个大机会。
精酿啤酒与传统大规模生产的啤酒相比，其在酿造过程中更注重原材料的选择、酿造工艺的精细以及口感的独特。
在中国，精酿啤酒的发展也得到了资本的支持和推动，如拳击猫、斑马精酿、水猴子精酿、熊猫精酿等品牌纷纷获得融资，引领了精酿啤酒赛道的发展。尤其是在年疫情爆发后，中国啤酒三巨头青岛、雪花、燕京也加大了产品升级的力度，使中高端啤酒市场更加成熟。
总结来看，在历史上，中国的啤酒市场竞争主要是价格竞争，而国外的啤酒更注重品质。而随着人们物质文化生活水平的提升，淡如水的国产工业啤酒越来越无法满足消费者的需求。
如今，精酿啤酒的崛起标志着啤酒行业进入了新的发展阶段，“精酿”在淘汰“工啤”成为啤酒行业新上位者的路上，任重而道远，不过我们相信，消费者对高品质和个性化的需求会一步步推动着行业不断演进。
参考资料：
丘濂.三联生活周刊.,(第42期)
