变蛋是一道远近闻名的地方传统美食。说它有文化，是因为它的身上写满了故事；说它有内涵，是因为它不仅有美味的溏心，更具有一定营养价值。

息品味变蛋蛋清呈金黄色透明状，蛋黄为黄色，中间有溏心，较为成熟的变蛋蛋黄微带墨色，切开后蛋块色彩均匀，十分漂亮，闻之有一种特殊的扑鼻香气。食之形似琥珀，油亮照人；咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。

息品味变蛋凉拌、煮粥等都是美味，在食用时加少许醋、辣椒、蒜汁等味道更佳。中医认为，变蛋有清凉、明目、平肝、滋阴、清肺的功效，对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有一定的预防作用。

今天夏天我和几个朋友去参加了林天的生日会，当一盘凉拌变蛋端上来的时候，打破了桌上平静和谐的气氛。林天说：小时候天天盼着过端午节啊，因为过端午节就可以吃到变蛋了。

变蛋上的石灰比较硬，我最喜欢在砖头上把变蛋的皮碰开，然后轻轻剥下外壳，看着晶莹剔透的蛋清，真想一口吞下去，可是就在准备吞的时候，我妈看到就会大喊：天儿，天儿，快来用水冲冲，沾上石灰了，硝嘴。

其实，看着这盘凉拌变蛋也勾起了我小时候的回忆，变蛋对于我来说，代表着田间地头的美好时刻。我的家乡盛产小麦，每年的麦季是一年中最忙的时候。家家户户忙着收小麦、打场，中午很少有人回家吃饭。

出门前一般都会带上馒头，水，咸菜下地干活，当然条件稍微好点的人家会带上变蛋和啤酒。在我的记忆里我家的条件应该还是不错的，因为在麦忙的季节爸爸都会带着变蛋和啤酒下地干活，在田间地头休息的时候，我们一家人就会坐在一起，先擦把汗，喝点水，然后开始吃变蛋喝啤酒，有说有笑，热热闹闹。这一幕，至今回想起来还是觉得很幸福......

好水好鸡出好蛋，息品味精选淮河岸边的散养土鸡，采用每天现捡的鲜鸡蛋为主要原材料，用传统古方与现代工艺相结合，用心做好每一颗蛋。