精酿啤酒酿造的主要原料有大麦芽、啤酒花、酵母、水啤酒是如何酿造出来的呢？如果用通俗一点的解释，大概就是酵母生活在适宜温度的水中，大麦芽是它的粮食，为了生存，他要吃掉大麦芽中浸泡出的糖分，那么消化后必须排泄，包括液体的粑粑和气体的噗噗。粑粑便是啤酒中的酒精和其他微量二级代谢产物，而噗噗则主要指啤酒中的气体二氧化碳了。为了让你吃喝起来没那么恶心，便加点啤酒花调个味没错，你喝的啤酒就是这么来的是不是略显恶心，但是大家应该都可以看懂！好，不开玩笑了，下面我们还是科学性的解释一下啤酒中的气体？啤酒中绝大部分气体是酵母在无氧呼吸情况下将糖代谢成酒精后产生的二氧化碳，二氧化碳再溶解在水中。啤酒中二氧化碳一般两种方式产生：一种是瓶中二次发酵中酵母产生，绝大多数精酿啤酒都是如此，所以里面有活菌；工业量产的啤酒一般要求高温杀菌消毒，在发酵完成后需要消毒后装瓶前注入食品级二氧化碳，或者是原先收集的发酵过程产生的二氧化碳。有的啤酒里面会加入氮气，它的作用是使得啤酒更加易饮顺滑，丰富口感，但这个溶解度很低。氮气的溶解度才0.，所以一般的氮气啤酒都要加个氮气球在罐子里，等到喝的时候才会释放，以免瓶里气压过大。咱们再说说啤酒中泡沫泡沫的持久性，也是评价啤酒的一个重要指标啤酒泡沫肯定是气体为主形成的，那么主要就是二氧化碳了，但光有气体远远不够，还需要物质维持泡沫形状，比如肥皂泡必须依靠肥皂成分维持。啤酒光有气体，就和苏打水／可乐没有任何区别了，瞬间就会消失。科学家做过实验：用氮气吹起啤酒泡沫，收集这些泡沫做分析，发现剩余的固态成分主流是碳水化合物，其中跟泡沫相关最重要的是蛋白质，导致啤酒泡沫持久最需要的便是蛋白质。它们主要包括两个部分：1.长链大分子蛋白大约只占10%，每个分子超过道尔顿值，主要是一种Z蛋白，它是由煮沸过程中热凝固的蛋白构成，这种蛋白虽然少但是对泡沫持久度影响很大，蛋白越多泡沫持久度越长。2.短链小分子蛋白这种蛋白小很多，不超过道尔顿值，主要是脂质运输蛋白，还有大麦的醇溶蛋白和谷蛋白。他们的作用是使泡沫更容易形成，尤其是小型泡沫。如果啤酒想要有持久致密的泡沫，两种蛋白是不可缺少的大家在饮用小麦啤时，会发现小麦啤酒的泡沫细腻并且持久，就是因为小麦芽中的蛋白质含量比大麦芽中的蛋白质含量丰富。市场的工业啤酒泡沫基本很少，并且不持久，是因为酿造啤酒的原料含有蛋白质的大麦芽被含有淀粉的大米取代的原因，所以工业啤酒中蛋白质的含量很低，并且不持久。