酿酒宝典
社长介绍两本书美国经典精酿啤酒书籍
1.如何缔造伟大的啤酒:经典风格啤酒的终极酿造指南
.酿造经典风格啤酒—80种获奖配方
80种获奖配方，美国酿酒师教你如何酿造经典风格啤酒如何缔造伟大的啤酒:经典风格啤酒的终极酿造指南
作者:(美)R.丹尼尔斯(RayDaniels)著周广田,宋扬,李凤译
定价:
出?版?社:科学出版社
出版日期:00年03月01日
页数:
装帧:平装
ISBN:0
啤酒酿造原料和酿造工艺决定了啤酒的风格，而啤酒风格是设计原料配方的灵感来源，两者相辅相成才能缔造一款伟大的啤酒！《如何缔造伟大的啤酒：经典风格啤酒的终级酿造指南》分为两部分，部分主要讨论各种酿造原料，帮助读者理解不同麦芽、酒花、酵母和水的离子组成对啤酒风味的影响；第二部分介绍了14种经典啤酒及其风格特点，并阐述这些风格特点如何为配方设计提供信息和指导。
《如何缔造伟大的啤酒：经典风格啤酒的终级酿造指南》可以作为啤酒行业初学者的入门书籍，带领初学者了解啤酒酿造原理、配方选择，并提供经典配方供初学者学习；《如何缔造伟大的啤酒：经典风格啤酒的终级酿造指南》更是啤酒行业从业者开发独特风格伟大啤酒的灵感来源和指导书，提供了多种原料选择和变换方案的理论依据和应用实例，为新产品开发提供坚实、有力的支持。本书适合食品专业人员及啤酒酿造爱好者阅读参考。
目录
●部分章成功啤酒六大步骤第章图表.1啤酒风格第3章麦芽提取物3.1麦芽提取物特征3.1.1色度3.1.发酵性能与风味3.1.3提取物测试3.提取物替代谷物3.3提取物类型第4章发酵产生的风味与气味4.1基础麦芽4.特种麦芽4.3以大麦为主的酿造原料4.4其他酿造谷物4.5特殊的可发酵制品4.5.1糖和糖浆4.5.风味成分4.5.3酿造糖第5章麦芽配方计算5.1优先注意事项5.麦芽配方计算5.3预期浸出率的精确性5.4继续探讨第6章达到目标浓度6.1酿造中的浓度估算6.使用总浓度值6.3得到目标浓度6.4关于浓度计算的其他观点6.4.1提取物举例6.4.糖化举例6.5结论第7章啤酒色度7.1啤酒色度质量系统7.实验室色度测量技术7.3标准可视化7.4家酿及小型酿造者的啤酒色度测定7.5标准7.6超级深色啤酒的色度测定7.7啤酒色度化学7.7.1美拉德（褐变）反应7.7.啤酒色度的其他影响因素7.8啤酒色度的工艺控制7.8.1成分7.8.色度变化7.8.3谷物的选择和处理7.8.4糖化和洗糟状况7.8.5麦汁煮沸和分离7.8.6发酵和后处理7.9在配方设计时预测啤酒的色度7.9.1基本要素：麦芽色度单位7.9.对MCU的理解7.10结论第8章水8.1多少水是足量的8.预测糖化醪pH8.3调整pH8.4盐的添加……第二部分附录1核心酿造技术附录通过计算分析麦芽的理论浸出率
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《酿造经典风格啤酒—80种获奖配方》
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