现如今，在北上广深刮起的一股原浆啤酒风已经到来郑州，如果不喝点原浆啤酒，都不好意思说是啤酒粉。现在，在中国，原浆啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了，动辄几十元一瓶，那我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒和原浆啤酒有什么区别呢？1、主要是酿酒原料不同

啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为原浆啤酒和工业啤酒。古登堡啤酒就属于原浆啤酒；而常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

（1）原浆啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，原浆啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。（2）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。2、次要是发酵工艺不同原浆啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常原浆啤酒采用的是艾尔工艺，工业啤酒采用的是拉格工艺，二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。（1）原浆啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的保质期。3、然后是发酵时间不同

原浆啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。（1）原浆啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的原浆啤酒发酵时间可长达2个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。4、发展历史不同原浆啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了原浆啤酒。（1）原浆啤酒：一开始艾尔啤酒（原浆啤酒）由妇女生产，因啤酒的市场需求大增，利润也很高，原浆啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造原浆啤酒。但随着制冷设备的出现，质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。（2）工业啤酒：欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的工业啤酒。5、风格和营养价值不同（1）原浆啤酒：原浆啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，全世界按照种类划分，有近种风格的原浆啤酒。这些原浆啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。

6、保存时间不同（1）原浆啤酒：多数原浆啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，原浆啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为1天。（2）工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为1-2年，有些甚至可达数十年。7、喝法不同（1）原浆啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。（2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。

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