鲁迅曾经教育我们：“种瓜得瓜，种豆得豆”，这是再朴素不过宇宙真理，他告诉我们有什么样的原料，什么样的操作过程就会出什么样的产品。另外古语有云，“不以规矩，不成方圆”何为规，何为矩，就是酿造过程中的关键控制点及执行情况。那么在下面的行文中我将简单阐述手工啤酒如何进行过程控制，因本人水平有限，如有遗漏还望各位跟帖补充。

一，三分工艺，七分卫生，搞好设备及管路卫生是酿造一杯好啤酒的坚实基础。

1.酿造流程梳理

1粉碎—2糖化—3麦汁过滤—4麦汁煮沸—5回旋沉淀—6麦汁冷却及充氧—7发酵—8成品

前面流程1至流程5，因为麦汁始终出于85℃以上的温度，我们只需要考虑麦汁所接触的容器介质是清洁的就可以了，基本不用担心微生物感染。那么到了流程6至流程8，我们就要当心了。啤酒微生物不过关，大部分是出在这几个环节。那么这几个环节我们能接触的到的设备分别为：冷却薄板，麦汁充氧装置，发酵罐，麦汁输送管路及管路上的阀门及接头，发酵罐取样阀，送酒管路，吧台酒柱及酒头就是我们







































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