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当人类还在以狩猎为生的时候，野生大麦被采集来作为食物营养来源。在大麦某次意外受潮发芽之后，原始人惊喜地获得了麦芽汁。随风传播的酵母入侵其中，便有了最初的啤酒。当然，这些内容没有文献记载，更多的是一种猜测。

人类有文献记载或者有考古资料支持的啤酒历史，可以追溯到公元前年，巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。或者根据美索不达米亚早期居民种植作物的模式来推断，他们约在公元前年就已经开始酿造某种形式的啤酒。

在多年前的中国，现河南省贾湖地区的人们也在酿造着酒。20世纪80年代，中国的考古人员在河南贾湖文化遗址中发现了疑似多年前的酿造酒痕迹，怀疑当时的人把稻米、蜂蜜和水果等混合发酵成酒精饮料，也有人说这就是啤酒的雏形。

到了公元前年，埃及人似乎认为大麦是最适合酿酒的谷物，并发展出原始的制麦技术。在公元前年，凯尔特人用大麦、小麦和燕麦来酿酒。

公元前年左右，埃及的啤酒酿造作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前年左右，当地已盛行以啤酒为主的酒宴。

公元前的中国，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴。中国远古时期的醴也是用谷芽酿造的。《黄帝内经》中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有用不同种类的谷芽酿造的醴。《周礼》中有“醴齐”的记载。因此，中国古代的原始啤酒可能也有~年的历史。大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所取代。

对古代的酿酒人来说，他们未知的氧化作用和微生物简直是噩梦，接触空气会使发酵谷物汁液中甜美醉人的酒精迅速变成恶心的乙醛和有机酸。几百年来，啤酒酿造者尝试利用—些草药阻止氧化的过程。

直到啤酒花被加入酿造过程，氧化才得到一定程度的解决。啤酒花中含有的抗氧化剂，能减缓酸化速度，还有防腐效果，减少真菌与其他污染，因此成了酿酒理想的补救配方。这之后，主要成分才逐渐稳定下来，形成现代意义上的啤酒。

那么问题来了，啤酒最早诞生于哪里？

很多专家和学者有不同的见解。有些学者认为，从雕像或者石画中去解读啤酒的来源更像是一种大概率的猜测，如果猜测不正确，就有可能得到大相径庭的两种答案。像在博物馆中展览的一些希腊雕塑，官方介绍是这样描述的：“这个人在做一种运动，手中拿着的是运动道具。也有可能在洗澡，手中拿着的是清洁工具。”

那么在文献中记载的“啤酒”，是不是可以被认定为啤酒的起源呢？这个观点也不被完全认同。这些酒精饮料中有些并没有使用大麦麦芽，而是其他谷物；有些使用了麦芽，但又没办法确认它的酒精是来源于酿造，还是谷物作为主食变质所致。同样的问题还有啤酒花。在添加啤酒花之前的“啤酒”，更像是一种麦酒，与现在的啤酒还是有很大的区别，我们是否能认定这就是最早的啤酒？这需要继续探讨。

不过，这些疑问并不妨碍现在享受啤酒的美好，我们只要知道啤酒的历史很悠久，也很复杂就够了。至于哪个节点或者事件是啤酒真正诞生的标志，还是留给专家学者去讨论吧。我们要做的，就是打开一瓶啤酒，然后喝掉它。

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