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见习记者黄慧仙

“味胜河溯葡萄重，色比泸南荔枝深。”“众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸。”诗句里听来似乎神乎其神的水果到底是哪种呢？细辨其味，当是此时的时令水果——杨梅莫属了。

6月8日，在第21届中国·仙居杨梅节上，除了新鲜采摘下的杨梅，记者还发现，小小的杨梅竟然可以在浙大“黑科技”加持下，成为解酒利器。

“新鲜杨梅细胞具有独特的酒精透析结构，我们就通过独创的二次柔和冷冻干燥技术，将鲜杨梅制成杨梅片，完整保留下了其酒精透析骨架结构，从而实现良好的解酒效果。”浙江大学生物医学工程与仪器科学学院教授田景奎说。

小小杨梅真的可以成解酒药吗？

其实，自古以来，杨梅除了乖乖扮演着我们生活中的水果一角，还有着不少药用价值。《本草拾遗》曰：止渴。《日华子本草》说：疗呕逆吐酒。《开宝本草》：主去痰，止呕哕，消食下酒。《玉楸药解》：酸涩降敛，治心肺烦郁，疗痢疾损伤，止血衄。具有开胃、消食、生津、去热、驱虫、活血等功效。

但从以上种种典籍记载来看，我们却没有看到古树书中关于“杨梅解酒”的说头。从生活常识来看，很多人或许会常听到老一辈人说杨梅泡酒治拉肚子的说法，却极少听见它有类似解酒的功效。

那这么一种功效真的在杨梅身上存在吗？田景奎教授为记者打开了新世界的大门……

这杨梅的“番外”故事还得从杨梅酒说起。

从经验来说，用新鲜杨梅制备的杨梅酒，与最初加入其中的烧酒相比，杨梅酒的酒精度数明显会降低很多，但如果吃了杨梅烧中的杨梅则易醉。

这是什么原因造成的呢？

“杨梅细胞内含有丰富的花青素和多酚等中等极性的营养成分，对于中等极性的溶剂有很好的吸收作用；同时，杨梅特有的骨架结构，能够使乙醇等中等极性的溶剂透析通过，也有很好的吸附作用。”田景奎说，经历过二次柔和冷冻干燥的杨梅和其他中药配合，便可以将杨梅制成营养丰富，具有保肝养胃解酒功能的咀嚼片——“仙梅片”了。

不过，说了这么多技术原理，嚼点这种杨梅制成的片剂到底能解酒解到什么程度呢？对哪种酒的解酒效果最好呢？

田教授说，一般而言，“仙梅片”对于高度白酒的解酒作用效果良好。

“就像泡制杨梅酒一样，一般都用高度白酒去制作，而不用红酒、黄酒或啤酒泡杨梅酒，便是同样的道理。”田景奎说，此外，啤酒和红酒酒精度较低，并且富含酒精以外的物质如大麦汁，红酒色素等，均会影响杨梅的吸酒效果，这对于制成片剂的“仙梅片”也是如此。

但值得一提的是，对于红酒和啤酒，仙梅片在护胃和缓解酒后不适的作用上依然有一定效果。“仙梅片的解酒效果存在一定的个体性差异，对酒精敏感者，尽量不要饮酒。”田景奎提醒说。

杨梅深加工如何保留有细胞结构？独创技术成关键

前面说到杨梅特有的骨架结构对究竟有吸附作用，因此在深加工过程中完整保留杨梅细胞内的这一结构，让冻干后的杨梅细胞酒精透析骨架结构不易破碎，成了当时的问题关键。

于是，这位浙大教授研发的“二次柔和冷冻干燥技术”便派上了大用场。

所谓二次柔和冷冻干燥技术，即通过第一次冷冻干燥，除去杨梅中80%左右的水分，再给杨梅穿上一件柔和的外衣；通过二次冷冻干燥，杨梅细胞壁内外形成了网状的保护层；再经过挤压后，杨梅骨架压缩成扁平状，但杨梅骨架结构能够很好地保留下来。

田景奎说，仙梅片中除杨梅外，还吸收了传统的中药古方精华，经反复试验和验证，才得到现有的配方。

在未来，这位与杨梅结缘的浙大教授还有着新的技术研发技术。

“未来我们还会将鲜杨梅浆在2秒内干燥，基本保留杨梅色香味，制成咀嚼片，从而让杨梅爱好者，一年四季都可以享受到杨梅的美味。同时，针对喜爱杨梅酒的不同人群和不同口味，推出个性化的DIY杨梅酒。”田景奎说。

古人云，若使太真知此味，荔枝焉得到长安？如今想来，如果当初古人能享受到这样的杨梅深加工技术，恐怕便不致出此感慨了，华清宫里常备几盒杨梅片剂便四季不愁美味了吧……