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精酿，城市青年文化的浪潮中心。

斜阳西沉，博客小街内，一家暗黑系的城市露营餐吧，打着「青年人融合社交空间」的亮眼招牌，慕名而来的年轻人从厅内坐到了户外。正式开业不到两个星期，这家店就登上了抖音吃喝玩乐烤肉收藏榜的第一名。「鲸号」是其国内一线生活空间运营商，专门为落地河南首店打造的品牌。首店落子信阳羊山新区博客小街，与这里的青年潮流文创街区的气质不谋而合。室内通过极具艺术反差的红黑色调，打造出十足个性化的空间，一出道便吸引了无数本地网红前来拍照打卡。

图为「鲸号」城市露营餐吧

这个夏天，在信阳本地精酿圈颇具名气的张扬，带着他的规划蓝图，加入了「鲸号」成为其背后的全新主理人。

年，张扬将“精酿文化”的种子带回家乡，是信阳最早一批开始做精酿的人。短短三年时间，将本土精酿爱好者群体壮大至四五千人。

张扬深知，如今的信阳已有了足够滋养精酿的土壤。

鲸号带着登上过《风味人间》美食纪录片的贵州卤味秘方，将风靡多地的「卤味烧烤」与信阳独家精酿啤酒深度融合，在信阳一众本土美食中，打出极致差异化味蕾体验。

张扬希望，信阳本土也能有一座极具青年号召力的精酿酒馆，成为这座城市青年文化和青年社交的核心据点。

图为鲸号户外外摆区域

孤身北漂十三年

胡同里初识精酿啤酒

年深夜，张扬刚刚回到自己在北京的小屋。高峰期的地铁里，拥挤的人群和吝啬的空气是常态。于是，张扬每天下班的第一件事并不是着急回家。为错开下班晚高峰的他，下班后都会先跟同事组团去二环周边的胡同里吃喝一顿再回去。也是在这样的缘分下，他第一次认识了精酿啤酒。

张扬北京旧照

当时国内的精酿文化并不盛行，多半以瓶装形式呈现。张扬喝的第一款酒，就是福佳白啤。那时的福佳白是由比利时纯进口过来的，口感更加纯正。入口的初体验就惊艳了张扬。区别于工业生产的啤酒，精酿啤酒对原料要求更高，发酵时间更长，口味也更加丰富。在此之前，张扬并不喝酒。初尝精酿打开了他对啤酒认知的大门，他第一次知道“原来啤酒还可以这样”。

图为福佳白啤酒

89年的张扬虽然名字张扬，但日常生活中合伙人都称他是个“社恐”。他本不爱跟朋友出门喝酒交际，更多时候愿意自己一个人宅家撸着猫品品酒。张扬的酒量并不好，自述是“白酒二两啤酒两瓶”的水平。但是在接触了精酿之后，张扬在不过度的酒精微醺中找到了无限的快乐。“一入精酿深似海，从此工啤是路人”。如同孩子找到了新玩具，张扬对精酿产生了浓厚的兴趣。他不满足于只享受精酿的口感，还专门去做了很多关于精酿的功课。研究精酿啤酒的历史，辨别拉格啤酒与艾尔啤酒的区别，了解精酿啤酒的风味轮……

图为北京的一家精酿酒吧

张扬在深夜的北京各大胡同里与酒为伴，从一个精酿小白到学会看一杯啤酒的泡沫色泽、品味其香气口感，再到辨识麦芽原料、熬煮时间、啤酒花的选择等等。不断地求知与实践，让张扬在年成功拿下了酿酒师证。在精酿领域的深耕，源于张扬浓厚的自我兴趣，这也成为他人生的转折点。彼时，他已经有了一个大胆的新想法。

敏锐洞察商机

返回家乡深耕精酿文化

年，当时精酿在国内属于小众，占国内啤酒市场的份额不足1%，信阳本土市场并没有精酿相关的产品。

但是，在北京、上海等一线城市的街头，年轻人们由一杯精酿开启夜生活的文化已隐隐可见。张扬敏锐地嗅到了商机，他想把精酿文化带回自己的家乡信阳。于是，张扬阔别生活了13年的北京，抛弃高薪回到信阳，开始了自己的精酿梦。很快，位于浉河边的二层酒吧“逅沐精酿”横空出世。

图为信阳逅沐精酿

逅沐精酿的出现改变了本土传统的酒吧形式。店里禁止大声喧哗、禁止过度饮酒。“我们不提倡踩着酒箱子对瓶吹的喝法，一个人酒量再好，3瓶以上我们就不会再售卖。喝酒就是图个开心，没有必要喝的酩酊大醉，出门路都走不好，这是我们的一个态度。”跟其他酒类相比，精酿啤酒所拥有的包容性和可玩性更高，也因此会吸引到很多灵魂有趣的同好。张扬将更多的精酿爱好者聚集在一起分享交流，每周三店内还会开“精酿分享会”，短短三年本地就形成了自己的“精酿文化圈子”。张扬，这个曾经不喝酒的男人，无疑已成为信阳本土精酿文化的领头人。张扬在逅沐精酿年，因为疫情原因，张扬转手了酒吧。但他骨子里对精酿的热爱从未变过。他到全国各地参加精酿啤酒节，也去各种酒馆里寻找品尝最近的新酒。张扬甚至在这段时间，结合家乡特产“中国十大名茶之一”的信阳毛尖酿造出了“毛尖精酿”。这其中的艰辛他很少为外人道。“要把毛尖自带的一种清香给提取出来，酒香不能夺茶香的风头。我们一直在反复实验它的发酵时间和温度，结果要一个月以后才能知道，如果失败了，付出的时间成本和精力成本特别大。”之后，张扬打算将自己酿造的“毛尖精酿”批量生产，“我想把我们本土的东西推广出去，推到国内更大的舞台，这是我的一个梦想。”张扬与中国精酿创始人高岩合影去年，博客小街的全新的运营理念唤醒了张扬重启精酿的信心。这回，“社恐”的张扬笃定了打造全新青年社交空间的信念。在餐食方面，鲸号另辟蹊径选择了卤味烧烤。年，《舌尖上的中国》纪录片导演陈晓卿来到贵州，探访贵州卤味秘方，并制作出全新美食栏目《风味人间》，让贵州卤味再次出圈，受到外界的广泛