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人类的日常饮食环境中，无论菜肴如何变化，菜品如何更迭，有一种东西似乎一直都伴随其中——酒。

商务宴请、家庭聚会、朋友欢宴

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在中国的酒文化中，历史上白酒的地位一直比较重，但是随着时光步入新世纪，另一种酒的品种悄然风行起来——精酿啤酒。尤其最近几年，精酿啤酒受到越来越多消费者的青睐，尤其是年轻的消费群体。

精酿啤酒

随着精酿啤酒愈发流行，各种精酿啤酒品牌如雨后春笋般冒出来，不少人这时候心里不免犯嘀咕：到底什么样的啤酒才是精酿啤酒呢？它是如何与众不同呢？

今天，小沫就和大家浅聊一下，精酿啤酒酿造工艺中的几个重点环节，和大家一起从根本上认识一下精酿啤酒。

原料

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原料是酿造的基础，也是精酿啤酒的灵魂所在。可用作啤酒酿造的原料很多，但是为了保障精酿啤酒独特的辨识度——麦香风味，精酿啤酒的酿造，理论上应该遵循一条原则：只使用麦芽酿造。

这一点是精酿啤酒和工业啤酒最大的区别。啤酒的真爱粉们对酿造原材这一点尤其执着，德国人甚至专门为这一点制定了法律。

使用麦芽酿造，不使用其他糖分替代品（如：大米、玉米，甚至糖浆等）以求降低酿造成本，这是精酿啤酒的立身之本。

制麦

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制麦，就是将麦粒原料，制成麦芽。由于麦粒中的糖分几乎都是以酵母“不能直接食用的淀粉”形式储存，而经过制麦之后，淀粉会水解为低分子量的糖分，才能用于酿造。制麦的过程大概就是浸麦→发芽→烘干→除根；整个过程需要10天左右。

如今，制麦这一工序已经逐渐从各酿酒厂中去掉了，许多原麦产地会直接将麦粒制成酿造用成品麦芽，一方面这使得酿造更便捷，另一方面，这样也可以保障麦芽品质。

关于制麦，还有一点必须提及，成品麦芽的种类有许多，如：基础麦芽、烘烤麦芽、烟熏麦芽等，主要是烘、烤、熏等方式处理麦芽。不同的处理方式、不同的烘烤程度，都会使麦芽最终酿造出来的啤酒呈现出不同的颜色、风味特点。

各

种

麦

芽

因为，精酿啤酒在生产时可以搭配不同种类的麦芽，调节各种麦芽的比例，酿造出多种色彩、多种口味的啤酒；多元化，正是精酿啤酒广受好评的原因。而对于工业啤酒来说，用不用麦芽且不论，标准化、统一化才能够降低成本，自然工业啤酒喝起来似乎都一个味儿了。

糖化

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完成制麦之后就是糖化，这一步骤是精酿啤酒的核心工艺之一。将去除杂质的成品麦芽粉碎后进入糊化锅、糖化锅再制成醪液，然后加入啤酒花煮沸、旋沉、冷却。这一套流程下来，用于发酵的麦芽汁便完成了。

制成的麦芽汁，将成为酵母施展奇幻魔法的大舞台。

发酵

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万事俱备只欠东风，这东风就是——酵母。制好的麦芽汁加入酵母，假以时日，密闭发酵，只待酵母分解糖分，释放出乙醇和二氧化碳，就可以品尝原汁原味的啤酒了。

发酵

但是在发酵的过程中，温度监控一定要做好；酵母发酵过程中会释放出热量，密闭的发酵空间内温度不断升高会导致酵母停滞，甚至死亡；所以，在整个发酵过程中需要时时监测发酵温度，并调控其温度。

与工业啤酒5-7天快发酵不同，精酿啤酒普遍的发酵时间在20天以上，甚至长达60天；时间越长，对温度调控、监测的要求越高，酿造难度直线上升。

精酿啤酒为什么发酵时间这么长？主要原因是这样可以使其发酵更充分，麦香风味也就更浓郁，入口更醇香；相应的，未充分发酵的副产物也更少，对精酿啤酒最终的口味呈现更有利。

分离、装制

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发酵完成，就要把酒液分离出来装制。

由于精酿啤酒在酿造过程中严格隔氧酿造、无菌酿造，无需过滤，其中活酵母也得以保留，装制之后也可以持续发酵。

关于精酿啤酒工艺中的重要步骤暂时就聊到这里。下一次，小沫再和大家一起探讨精酿啤酒变化多端的颜色和风味，咱们下次再聊哦。