如果有人跟你说，有一个家伙，他把买来的啤酒放在阴暗的地下室里，若干年后，在一个月黑风高的寒冷夜晚，独自一人坐在壁炉边，小心翼翼的把啤酒打开，小口呷一口，没准还会配上一根雪茄。你相信吗？

你可能不会相信，因为在印象中，啤酒算是赏味期限比较短的一种酒类，和葡萄酒一样，市面上的大部分啤酒，都是要买来尽快喝掉的。尤其是IPA或Pilsner这类的啤酒，在它刚出厂的那段时间甚至就是它味觉巅峰时期。

但是有一些啤酒，比如波特和帝国世涛之类的黑啤，或某些天然发酵的酸啤酒等，固然可以当年把它喝掉，却不免有暴殄天物的感觉。因为这些类型的啤酒如果拿来熟成，放几年再喝，会演化得更加圆润丰富，由时间带来的瓶中熟化会逐渐改变啤酒的风味和酒体。例如年的LeeHarvest今年，虽已演化出诸如雪莉酒之类的陈年香气，但仍然棱角鲜明，如果再放个五六年或许会更圆润。年的Samichlaus虽然已值味觉巅峰，也许再陈个七八年，让老熟的味道再发展一些会另有一番风味。

传奇的TomasHardyAle??

一款耐久放的啤酒，首先要强壮有劲，也就是酒精度不能太低。随着时间的流逝，啤酒的酒精感会逐渐趋于融合，之后还会演化出诸如太妃糖、焦糖般的味道。如果一款啤酒没有烟熏味或酸味加持，酒精度又低于八度的话，一般是不适合陈年的。另外，这款酒要底气十足，也就是说残糖尽量高一些。如果把陈年的过程想象成跑马拉松，一款酒的残糖就像体内储备的能量，是面对时间的干粮。时间流转，啤酒的酒体会越来越轻，这些残糖会帮助啤酒提升酒体不至于太瘦。此外，这款酒小麦不要放得太多，小麦含量很多的啤酒经瓶中熟化容易变得酒体稀薄。且不要太过于强调酒花味，因为啤酒花的风味消散得很快，而且氧气与啤酒花反应还会产生令人不悦的湿纸板气味。

判断一款啤酒是否值得陈年，耐久力只是最基本的条件，想要演化出迷人的陈年滋味，还要考虑包括：麦芽种类、酵母、酒厂特点、存贮条件等其他的元素。比如，如果一款啤酒在酿造过程中使用了很多黑色麦芽，这些麦芽在陈年过程中就会产生出雪莉酒之类的香气。由酵母产生的如香料一般的酚类物质，在陈年后会产生出类似烟草的滋味。你自己家的温度条件也是一项十分影响啤酒陈年状态的因素，如果温度太高，熟化会过快，温度太低则熟化过慢。一般对于啤酒来说，熟化温度最好低于它的发酵温度，也就是说一瓶艾尔啤酒的熟化温度最好不要高于18度。

除了这些因素，啤酒的陈年依旧变数很多，想要判断一款啤酒是否经得住时间的考验，最简单的办法无非就是一样多买几瓶，在不同的时间，打开喝来看看。

在日剧《西洋古董洋果子店》里有个情节，有个女人因男人的爽约而结不成婚，一怒之下便要把结婚蛋糕扔掉，这时蛋糕店学徒对她说：蛋糕没有错，你不应因人的错误而抛弃它。对蛋糕来说，被人吃掉是它赢得的最大的快乐和尊重。对待啤酒也是一样，先成为不朽然后被懂的人喝掉，这大概就是身为啤酒最辉煌灿烂的不朽了。

斟酌Picks

推荐几类适合陈放的啤酒

1｜比利时强棕艾尔BelgianDarkStrongAle

又名Quadrupel，即平时所说的四料。比双料有更多的麦芽味，香气也更加复杂诱人，当然酒精度也跟着增强。一般酒精度在9度以上，通常至少要5年才达到最佳的状态。

2｜帝国世涛ImperialStout

美国酒厂大多都非常喜欢挑战这款结构宏大、刚健强固的啤酒风格。名称由来是因历史上是运往俄国给女王饮用的啤酒。年轻时棱角太强，最棒的适饮期在10年后。

3｜酸啤酒SourBeer

虽然这类啤酒没有厚实的酒体和坚实的骨架，但却极其耐久并能演化出极丰富滋味的类别。独一无二的野生酵母在陈年后会产生出如皮革般的复杂香气。如果放得时间再久一点，比如Gueze在20年以后会如陈年香槟一般演化出复杂的酵母自溶香气。

4｜英式大麦酒BarleyWine

冠以wine字眼，一般有着数月至一年的熟成期，偏高的酒精度，越放越美味，尾韵复杂而惹人回味。随着时间，酒精浓度会变得更加圆滑，酿出均衡细致，有点像雪莉酒的独特口感。美式版本强调酒花，不如英式版本陈年潜力强。

5｜老艾尔OldAle

酿酒师会将啤酒在木桶中先熟化1-3年，再与新酒混合。如葡萄酒中的老式里奥哈，是一种无需等待的陈年滋味。省去陈年的时间空间成本，随时去杰尼璐就可以买得到的OldeSuffolk，随时开瓶便有复杂的太妃糖、皮革般的陈年滋味。

你相信啤酒可以陈年吗？如果不信的话就去买几瓶以上的酒试试吧，几年后，如果你因陈年啤酒的美味而欢欣雀跃的话，我们也就心满意足了。

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