国内啤酒业低迷已有多时，行业持续不景气令公司业绩承压，啤酒企业整体表现不佳。尽管年下半年止住了跌势，但离全面复苏仍很遥远。近日，珠江啤酒发布了业绩快报，数据显示其营收和净利润均实现正增长，前段时间，重庆啤酒多次对旗下资产进行剥离处置，业内纷纷议论，啤酒弱复苏趋势是否将要来临。
另外，有数据显示，年1月，我国进口啤酒3.24万千升，同比增长6.2%。进口啤酒的逆增长，意味着在当前消费升级趋势下，消费者更追求个性化，向“喝好”过度。未来小众啤酒将越来越受到消费者欢迎，如精酿啤酒有望在国内市场份额提升至3%，前景十分广阔。
行业走好可能给生产企业带来了一些信心，换句话就是，利润增长，意味着可支配资源增多，扩规模、改工艺、做品牌才有了一定的基础。单就啤酒酿造设备层面来说，我国啤酒设备依然存在技术含量不高、科研投入不足、高耗能高污染等问题，还需要行业引起重视。此外，啤酒生产过程中一些关键的工艺也有待突破，例如瞬时瞬时高温灭菌技术。
根据《中华人民共和国国家标准：啤酒GB—》的定义，按照杀菌方式的不同，啤酒被分为熟啤酒(经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒)和生啤酒(不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒)。由于熟啤酒稳定性较好，可长期存放，所以它几乎是啤酒消费的主要形式，另外，不过经高温灭菌的啤酒，各种水解酶类失去活性，且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化，甚至失去了啤酒的新鲜口感。
不论是从熟啤酒的产量还是从市场占有率上来看，杀菌都是啤酒产业大规模、标准化生产中的一个重要环节。调查显示，瞬时杀菌工艺被更多生产商选择，它是提高啤酒保质期的一种重要手段。在瞬时杀菌过程中，主要灭杀饮料特有的微生物。对于浑浊的啤酒，还要通过有针对性的蛋白质变性稳定浊度。而对于需要过滤的啤酒，必须阻止这种变性。
事实上，对小麦啤酒进行稳定处理时，几乎所有情况都对啤酒造成了过度杀菌。行业内普遍采用的30秒钟保温时间过长，还要考虑蛋白质变性所需的最低温度为78至80℃。也就是说，现阶段，啤酒酿造过程中在杀菌环节中还存在着一些根本性的问题。而行业内一些企业也正在着力解决这一问题，据悉，借助ExpressPasteurisation，克朗斯为VarioFlashB瞬时杀菌设备开发出一种新的工艺。这种工艺可以大幅度缩短热保温段的长度——借此将保温时间从30秒缩短到6秒，也能对过滤啤酒也能起到改善质量的作用。
关于啤酒行业弱复苏趋势，我们还有待观察，但是明显的，不论朝着哪一个方向发展，改善啤酒品质、塑造产业品牌都是极其重要的。高品质、好口碑的实现最终还是要通过生产上的调节来实现，不论是改善啤酒酿造的诸多生产设备，还是加大生产工艺研发投入，都需要实际的行动和一颗沉淀下来的心，才能把握好行驶方向，走地更稳、走地更好。
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