这是一个新玩意儿和工业化商品层出不穷的时代，却也有一些人坚持着并非主流的东西。人们赋予了这种坚持与复古很多的含义，不经意间，理想、情怀、匠人这些词就像几巴掌把人打得晕头转向。

所以，今天我们不谈人文关怀，只是简单说说一个在武汉“新”出现的“旧”东西，精酿啤酒。

精酿啤酒，喝质不喝量。

什么是精酿啤酒

为了避免被骂“装精”，我们暂且不说现在的工业啤酒不算真正的酒，只是比起酒，它更像是饮料。

工业啤酒向来都是与畅饮挂钩的，这是因为工业啤酒厂照顾到销量与产量，在啤酒中增加了辅料，并且大程度降低了酒精度数（与麦汁浓度无关，一般为2°左右），让其成为了一种无关工艺的“君子之交”型的消费品。

如此导致无论什么品牌的工业啤酒都具有相同的口感，当遇到朋友问你这两种啤酒有何区别时，你最多只能回答：“这个牌子，要淡一点。”

专注于啤酒本身才是正经事儿。

但啤酒本身的味道，真的是“嘴里能淡出个鸟来”吗？当然不是，至少对于精酿啤酒来说，不是。那么精酿啤酒，到底是什么？不妨看看它的定义，美国酿造者协会BA对精酿啤酒酿造者的规定有三：

1.年产量小于万桶；

2.非酿造者者或公司机构占股份不能超过25%；

3.酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

这三点让精酿啤酒保持了“小、精、传统”的特点。

这也是精酿啤酒的主旨：让啤酒回归工艺，将啤酒还原成味道。

“我开店以来，还从没有见过有人能够喝一打啤酒的。”

武汉本土的精酿啤酒馆“顽皮遇见”的老板刘畅认为，精酿啤酒的魅力在于其真正醇厚的口味和数不胜数的种类。

“店里卖酒也绝对不会一打一打的卖，毕竟酒精度数比工业啤酒高，我会劝别人多试一下不同种类的，尝试各种口味才是精酿最好玩的地方。”

顽啤遇见是武汉最专业的瓶啤酒馆

不一定更好，但一定更有趣

纵然如此，刘畅还是认为不应该把精酿啤酒称作更“好”，小孩才谈好坏，大人只说偏爱。“毕竟喝酒是个私事儿，所谓好不好全凭个人主观意愿。”

精酿啤酒的意义从不在于打压工业啤酒，也不凌驾于商业口味之上，它只是一扇门，门后是与同质化的主流啤酒不一样的味道。

无论是更苦的、更甜的还是更酸的，精酿啤酒都是以前人们极少接触的，它冲破以往“啤酒只能漱漱口”的偏见，提供给人们的一个全新选择，这个选择的背后，又蕴藏着无数种未被探寻的味道。

顽啤遇见的好名声源自于老板的专业眼光。

“顽啤遇见”主打瓶啤，老板刘畅喝过不少于种的精酿啤酒。正是如此多的尝试给予了酒馆专业性以强大的支撑，酒馆的酒基本脱离了标准商业口味，“酒馆的‘去德国化’前几年已经完成了，目前主要在做‘去比利时化’。”

作为武汉酒吧圈公认的“比利时酒大师”，刘畅认为比起做普通精酿啤酒，酒馆更应该专注于不同味道的探寻，“我对比利时酒还是有感情的，但自己喜欢的也不一定非要拿出来卖。”

德国年颁布了啤酒《纯净法》并且实行至今，法律规定所有啤酒酿造商只许用大麦芽、啤酒花、水三种原料制作啤酒。如此导致了年来德国啤酒品质稳定，却大多口感相似，让人无法产生期待。这也是刘畅坚定地对酒馆进行“去德国化”的原因。

顽啤遇见只卖商业市场无法见到的“刁货”

酿酒是门实验科学

精酿啤酒的核心在于每款酒有着各自不同的风味与酿造动机，虽然酿酒工艺较为传统，但酿酒师们却始终秉持着创新的理念。

任何一个酿造环节都可以被酿酒师精准地构筑与升级：大麦芽与酒花的选择，酿造时连续投放酒花的种类与数量，酿造后进行不同的过桶工艺（将酿造成型的啤酒装入不同的烈性酒酒桶3至4个月以获得特定风味）。

这些都是商业环境下无法进行的复杂手工艺，酿酒因此从娱乐变成了实验科学。

无啤不欢

“18号酒馆”就是一家主打自酿生啤的专业酒馆。

对于初来乍到的精酿啤酒新手来说，“18号酒馆”提供了一套可以快速入门的经济套餐——5种不同种类的生啤放置在“半米板”上，并且有专人讲解几种生啤的不同特性与口感。

这5种酒都是酒馆与酒厂合作出品，从口感到接受程度兼顾了各类人群。同时酒馆为了更突出生啤的风味，还提供了不同搭配的西餐服务。

这也间接导致了一个比较奇怪的现象，18号酒馆里，女性消费者比男性消费者要多出许多。特别是酒馆里的苹果酒“哦买北北”颇受女性欢迎。

“半米板”是18号酒馆的生啤经济套餐。

这里必须先讲解一个技术问题，酒是怎么来的？

通俗地理解，酵母吃了糖，糖就变成了酒。所以不同的糖会产生不同的酒，刚才提到的“哦买北北”就是利用天然苹果汁发酵而成，简单来说它就是苹果的果糖变成的酒。

这款酒的背后，也有一段开始于爱情与冲动，结束于调试与味道的故事。

基于同样的技术原因，“18号酒馆”还产出了另一款深受业内好评的“甜世涛”，在气香味苦的世涛酒中加入了不可发酵的乳糖，增加酒的甜味，达到完美的口感平衡和更丰富的味觉体验，取名为“胶片机·牛奶世涛”。无论此前是否接触过精酿啤酒，都一定会被这款几近完美的武汉精酿所打动。

这些武汉自家的精酿啤酒背后，都有着不同的故事，除了纪念爱情的，还有回望爵士年代的，也有只属于武汉人特殊记忆的……

18酒馆的风格定位：工业，复古，性冷淡。

发酵的还有感情

精酿啤酒在武汉普及还需假以时日，但只要是尝试过的人，都会发现其有趣之处。

趁着夏天余晖未散，散步到酒馆，老板会拿出适合你的酒，在你身边坐下，不耍酒疯不劝酒，简单讲着你手中啤酒的来历，你喝了几口，觉得酸、觉得苦、再来觉得有点甜。

每款精酿啤酒不同的香味里弥漫着不同人生的感悟。这些内化到啤酒味道里的喜怒哀乐，有的狂野不羁，有的趣味十足，有的也令人惋惜。这些或大或小的故事伴随着精酿啤酒人的创作一起封存到杯中，个中滋味，还得各位亲自去体会。

入夜，就该讲讲故事喝喝小酒。

顽啤遇见：主打瓶啤。武汉市江岸区马祖路28号。电话。

18号酒馆：主打生啤。武汉市江岸区京汉大道号附2。电话-。

出品：武汉十点半文化传播

编辑：汐亚

摄影：当/Raveran/18号酒馆

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