低端啤酒销量持续低迷，中高端啤酒和进口啤酒逐步增长，啤酒产业升级迫在眉睫。
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文/财乐（ID：DHJ）
已经连续三年产量下滑的中国啤酒行业，在今年夏天迎来了些微的触底反弹。不过，增长的力量并不是来自粗放的大众啤酒市场，中、高端啤酒产业线打破了这一僵局。
市场调查公司欧睿国际一项有关黑啤的调查数据使得这一趋势初见端倪：中国消费者今年预计将消费2.64亿升黑啤酒，中国将超越美国，成为世界最大的黑啤消费市场，并且这一数字还将快速增长，美国和英国的消费增长速度也只是中国的零头。
、福佳白、超级波克、国产精酿销量提升，进口喜力遇冷
在福州经营进口葡萄酒与进口啤酒的沐恩酒业总经理吴启华最近向记者透露：自家公司负责零售板块的部门今年、福佳白、白熊等一众精品化进口啤酒的销量提升了20%，相反，进口喜力啤酒却下降了10%。以前，是这两者的销量占比为1:9，现在变成了3:7。
福建酒城堡创始人程升在接受采访时也表示：目前福建的啤酒市场非常碎片化，一个名为超级波克的进口啤酒品牌今年投入非常大，知名度迅速提升。相反，由于没利润，自己从今年开始就已停止进口喜力啤酒了。
“除了进口啤酒在福建呈多极化，我发现今年很多终端都开始在销售手工精酿啤酒。”厦门丰德酒业总经理武永磊告诉记者。
“现在福州有很多终端，类似于酒吧、咖啡厅，甚至书店，除了会卖进口啤酒，不少也在销售类似于10升灌装的精酿啤酒。这些酒非常受年轻人欢迎。”吴启华说道。
价格不断增长的国内啤酒市场，高端化成为新的趋势
在年平均每公升啤酒价格增长了10%，达到了11.8元一升。同时，中国消费者也在寻求多元化的啤酒类型。精酿啤酒中的一大类，世涛（Stout），在去年实现了产量47%的飞速增长。越来越多的进口世涛在网络上销售。零售店如沃尔玛也在把这类啤酒向中小城市的推广中起到了重要作用。
因此，工业啤酒的衰退不仅对于国内的进口啤酒经销商来说是个商机，也激发了中国小型精酿酒厂的活力，同时促进了大型酒厂向高端化的转型。总体而言，国内啤酒市场的趋势为进口量增加，大厂转型，小型精酿酒厂如雨后春笋般遍布各地。
巨头转身不易，新品牌仍有机会
“做精酿是对消费者的需求的反应，多元化和个性化的产品、灵活的生产线是未来啤酒产业的趋势。”鲁栋梁说。
这是为什么在紧急会议上，千岛湖啤酒公司决定开始将20%的产能调整至小批次、个性化的柔性生产，并决定精酿产品的加工平台。除了常规1千吨啤酒一天的生产线，现在千岛湖还做10吨、甚至0.4吨一个批次的糖化生产线（糖化、发酵和包装是啤酒生产三段工序），为此也调整了从配方到发酵工艺等各个环节。
在产业升级的趋势面前，千岛湖整体生产规模较小，转身不难。但是对于占据啤酒市场80%以上的五大龙头品牌来说，转型就不是那么容易了。
“精酿啤酒是一套完全不同的上下游体系。”优布劳（中国）啤酒饮料有限公司供应链负责人朱兵告诉记者。优布劳啤酒饮料工厂年4月开始投产，是中国最大的精酿德国啤酒生产基地。
一个工业啤酒厂一般只做2-3种酒液，而精酿啤酒的生产特点是酒液的品种多元、包装多元、口味多元。这意味着需要不同的原料配方、小规模的生产数量、丰富的供应商。“工业啤酒公司，一个大的发酵罐有吨，而精酿只做10吨”。并且随着季节变化和市场反馈，精酿啤酒产品线也会灵活调整。
朱兵认为，大集团想要推出新的精酿啤酒产品，需要为此从原料配置，生产线模块，销售团队，再到新渠道运营上全盘革新，而大集团从生产规模大到运作流程上，留给新模式的空间都很小，转型成本高。
即便如此，一些啤酒巨头品牌也开始尝试自建品牌。啤酒推广和研发的第三方机构喜啤士创始人刘俊杰在年采访中表示，青岛正在研发精酿品种，燕京为精酿啤酒开设了新的生产线，华润旗下的投资公司在做大量的精酿啤酒调研，并和国内一些独立的精酿啤酒品牌有了密切的接触。
激烈竞争利于倒逼国产啤酒产业升级
精酿啤酒正在发力高端及中高端市场，进口啤酒在已经占领中高端市场的前提下，也开始向中端甚至中低端市场渗透。国产啤酒面临双重夹击。
在此背景下，国产啤酒企业在尝试从中低端向中高端市场扩充地盘，纷纷提高主打产品价位。如华润啤酒以雪花为主打产品，同时也有“勇闯天涯”、“纯生”等中高档产品。年公司的竞争策略将重点放在“勇闯天涯”产品方面，经营重点从低价位向中、高价位转移。年年初，哈尔滨啤酒推出冰纯白啤；青岛啤酒在啤酒包装方面推陈出新，开发了“鸿运当头”系列，通过新品卖高价进行产品结构升级。
但从目前来看，效果并不明显。朱丹蓬表示，以华润雪花、青岛、燕京为代表的国产啤酒近些年之所以业绩持续下滑，主要是其市场定位比较尴尬。
“一方面，低端市场他们不愿去走，因为物流、人工、生产、运营、传播成本都在增加，低端市场做了也会亏钱；另一方面，他们发力中高端市场又没有收到预期的效果，所获得的利润也被整个中高端市场的推广成本抵消掉了，所以我们看到，很多国产啤酒企业营收、利润都是双跌的。”
他表示，国产啤酒受到冲击这个问题要分两方面看，“冲击是必然的，但居安思危，冲击也会间接倒逼中国啤酒的升级，促进整个中国啤酒产业结构的一个提升。”
美国精酿啤酒的历史、现状与社区文化
近代精酿啤酒的复兴起源于美国。二战之后的美国啤酒市场百废待兴，各路酒厂的产品都差强人意，只能靠着低廉的价格来吸引客户，很难说有多少出彩的啤酒。随着美国军人旅欧的经历，以及大学生背包客的历险，他们慢慢接触到了欧洲丰富的啤酒文化。英国酒花的松脂和泥土的芳香、比利时啤酒天马行空的想象力，令他们为之一振，充满了白手起家的热情。
自年美国的自酿啤酒合法化之后，他们的创造力便没有消停过。从充满西柚味、柑橘味的IPA，到各式的过桶啤酒，对尝过了劣质啤酒的消费者来说，是无比震惊的。年，精酿啤酒占全年的销售总额为5%，而十年之后，这一数字已经攀升到了22%。而精酿酒厂数量更是从寥寥数百家达到了这个惊人的数量。
虽然较去年相比，整个啤酒市场慢慢饱和，增幅几乎为零，但是精酿酒厂的数量和产量相比于不断萎缩的传统的啤酒公司仍有上升趋势，实现了6.2%的增长。市场份额占据了约12.3%，占总体啤酒销量的22%，约为亿美元。
据统计，美国的精酿啤酒产业在贡献了亿的经济产值，并提供了超过42万个工作岗位，其中超过11万是直接来源于酒厂和酒吧，包括服务人员。
美国的精酿酒厂具有浓厚的社区氛围，许多酒吧采取前店后长的经营模式，直接供应最新鲜的啤酒，而不选择装瓶销售。在美国，你所在区域的十英里之内必有一家精酿酒厂。
由于是白手起家，酿酒师往往对于啤酒有空前的热情，不断推出新的产品来丰富当地人的饮酒体验，如此匠人精神也是美国人引以为傲的一点。同时，当地的精酿酒厂会通过小型音乐会、酒厂设备参观，或让消费者参与酿酒的方式来聚拢四面八方的精酿爱好者，丰富社区活动，促进社区内的交流，让啤酒不单单是一个来自遥远的机械工厂的冷冰冰的产品。
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云掌创客（ID：yunzhangchuangke)
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网络综合整理
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